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发酵乳制品研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.酸奶核心菌种为保加利亚乳杆菌和______。

2.原料乳常用______杀菌（高温短时）。

3.酸奶发酵适宜温度为______℃。

4.益生菌发酵乳常见菌种还有______（除双歧杆菌外）。

5.凝固型与搅拌型酸奶的区别是______是否在发酵前进行。

6.原料乳中提供碳源的主要成分是______。

7.常温酸奶延长保质期用______工艺。

8.发酵乳酸度检测指标为______（°T）。

9.干酪常用凝乳酶为______（或微生物凝乳酶）。

10.菌种活化目的是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.