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餐饮服务创新风险防范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪项不属于餐饮服务创新的直接风险来源？（）

A.市场需求变化B.员工操作失误C.新菜品研发

2.创新服务流程时，首要考虑的是（）

A.降低成本B.顾客体验C.员工便利

3.餐饮服务创新后，顾客投诉增多可能是因为（）

A.创新过度B.宣传不到位C.定价过高

4.哪种风险可能由盲目跟风创新导致？（）

A.资金浪费B.员工流失C.原料短缺

5.餐饮服务创新方案制定前需要（）

A.直接实施B.市场调研C.员工培训

6.创新菜品的口味不符合当地顾客喜好，属于（）风险。

A.技术B.市场C.管理

7.为防范创新风险，对员工应加强（）

A.工资补贴B.技能培训C.休息时间

8.服务创新中引入新设备可能带来的风险是（）

A.设备故障B.顾客不满C.菜品变味

9.餐饮服务创新的目的是（）

A.增加成本B.提升竞争力C.减少顾客

10.创新服务模式后，员工不适应会导致（）

A.效率提高B.服务质量下降C.顾客增多

答案：1.B2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.A9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务创新风险包括（）

A.市场风险B.技术风险C.资金风险D.人员风险

2.市场需求变化带来的创新风险有（）

A.新菜品无人问津B.服务模式不受欢迎

C.原料供应不足D.创新成本过高

3.防范餐饮服务创新风险的措施有（）

A.做好市场调研B.加强员工培训

C.制定应急预案D.不进行任何创新

4.创新过程中资金风险可能表现为（）

A.创新资金短缺B.资金投入回报低

C.资金挪用D.员工工资过高

5.技术风险可能来自（）

A.新菜品制作工艺不成熟B.新设备操作复杂

C.员工技术水平不足D.顾客要求过高

6.人员风险包含（）

A.员工抵触创新B.关键员工离职

C.员工培训效果差D.员工工作时间长

7.新服务模式可能面临的风险有（）

A.顾客不理解B.流程繁琐

C.增加成本D.提升效率

8.餐饮服务创新风险评估的内容有（）

A.风险发生的可能性B.风险影响程度

C.风险应对策略D.风险产生原因

9.创新菜品可能存在的风险（）

A.成本过高B.保存期限短

C.缺乏特色D.口味不稳定

10.为降低创新风险，在创新前可采取的做法有（）

A.小范围试点B.邀请专家评估

C.参考同行经验D.随意更改方案

答案：1.ABCD2.AB3.ABC4.AB5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务创新一定能提升餐厅竞争力。（）

2.创新风险不可预防，只能事后处理。（）

3.市场调研对防范创新风险作用不大。（）

4.员工抵触创新不会带来风险。（）

5.新菜品只要味道好就不存在风险。（）

6.创新成本控制在预算内就没有风险。（）

7.防范创新风险不需要关注竞争对手动态。（）

8.新设备投入使用前无需进行测试。（）

9.创新过程中制定应急预案很有必要。（）

10.只要创新方案合理，就不会出现风险。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务创新中市场风险的主要表现。

答案：新菜品、新服务模式不受市场欢迎，市场需求变化快导致创新成果过时，顾客对创新接受度低，市场竞争激烈使创新优势难以凸显。

2.如何防范餐饮服务创新中的技术风险？

答案：加强新菜品研发试验，确保工艺成熟；对新设备进行充分测试和员工操作培训；提升员工技术水平，定期开展技术交流和培训活动。

3.举例说明创新中资金风险的应对措施。

答案：提前做好资金预算，合理分配创新资金；寻求多渠道资金支持，如贷款、合作等；严格控制成本，避免浪费；实时监控资金流向和使用情况。

4.人员风险对餐饮服务创新有何影响？

答案：员工抵触创新会使创新方案难以执行；关键员工离职可能导致创新中断、技术流失；员工培训效果差会影