CN107183429A 一种水果挂面及其制作方法 （启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107183429A

(43)申请公布日2017.09.22

(21)申请号201710380521.8

(22)申请日2017.05.25

(71)申请人启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社

地址226299江苏省南通市启东市汇龙镇

鹤群村

(72)发明人王燕为

(51)Int.CI.

A23L2/02(2006.01)

A23L2/04(2006.01)

A23L2/68(2006.01)

A23L2/60(2006.01)

A23L2/72(2006.01)

A23L2/70(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种水果挂面及其制作方法

(57)摘要

CN107183429A本发明涉及一种水果挂面的制作方法，包括以下步骤：1)高渗低温压力取多维释迦牟尼果汁；2)低渗、酸化、中温压力提取果胶释迦牟尼果汁；3)高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁；4)将步骤1-3步骤中的多维释迦牟尼果汁、果胶释迦牟尼果汁和果糖释迦牟尼果汁静置至澄清，然后混

CN107183429A

CN107183429A权利要求书1/1页

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1.一种水果挂面的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)高渗低温压力取多维释迦牟尼果汁：将待加工的释迦牟尼果冲洗、消毒、去皮，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，搅拌均匀后，微波加热到30-50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维释迦牟尼果汁；

2)低渗、酸化、中温压力提取果胶释迦牟尼果汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到释迦牟尼果汁体积的等量，在其内加入酸性水果或灭活酿造食用醋进行酸性调节拌匀，使PH值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，微波加热到70-100℃的温度，熬制固体物面无水，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶释迦牟尼果汁；

3)高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁：将第二步产生的固体释迦牟尼果肉加入与其体积相等的白开水，微波加热到90-100℃的高温，熬制20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖释迦牟尼果汁；

4)将步骤1-3步骤中的多维释迦牟尼果汁、果胶释迦牟尼果汁和果糖释迦牟尼果汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养释迦牟尼果汁。

CN107183429A说明书1/2页

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一种水果挂面及其制作方法

[0001]【技术领域】

本发明涉及一种水果挂面的制作方法，属于食品加工领域。

[0002]【背景技术】

随着科技的进步，人们越来越青睐原汁原味的纯释迦牟尼果汁，碳酸饮料及防腐剂饮料越来越被消费者远离，人们正在向健康的饮食所靠近。但是现在大多的纯释迦牟尼果汁的加工工艺有限，不仅会造成释迦牟尼果营养的流失，造成巨大的浪费，而且无形中增加了释迦牟尼果汁饮料的成本。

[0003]【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种水果挂面的方法，该方法不仅将释迦牟尼果的利用率高，而且产出的释迦牟尼果全汁营养齐全，同时成本收率高。

[0004]为解决以上问题，本发明的具体技术方案如下：一种水果挂面的方法，包括以下步骤：

1)高渗低温压力提取多维释迦牟尼果汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，搅拌均匀后微波加热到30-50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维释迦牟尼果汁；

2)低渗、酸化、压力提取果胶释迦牟尼果汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到释迦牟尼果汁体积的1-2倍，在其内加入酸性水果或酿造食用醋进行酸性调节，使PH值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，微波加热70-100℃的温度，加热20分钟，熬制固体物面无水装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶释迦牟尼果汁；

3)高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁：将第二步产生的固体释迦牟尼果肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加