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“水果褐变与铁离子联系”探究实验与教学研究

化学

【摘要】本研究以水果褐变为主线，通过非酶促褐变中金属离子催化氧化反应（Fenton反应）以及水果中多酚类物质与铁离子络合，使水果褐变与铁离子进行关联。水果褐变现象与日常生活相联系，让学生感受到化学与生活的联系，激发学习兴趣。根据高中生现阶段的学习情况，开展高中化学探究性实验——邻菲罗啉分光光度法，测量水果中的二价铁离子含量，该方法操作相对简单易行，更适合高中化学教学。学生学习分光光度计的原理以及操作方法，锻炼学生实验操作能力，培养学生良好的科学态度，提升学生化学学科思维能力。

【关键词】水果褐