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2025-2026学年第二学期学校食堂食材采购监管方案：确保来源可靠安全可控

一、指导思想

2025-2026学年第二学期，我校深入贯彻落实国家、省市关于校园食品安全工作的各项部署要求，坚持“安全第一、预防为主、全程监管、源头把控”的工作方针，以“确保食材来源可靠、安全可控”为核心目标，聚焦食堂食材采购全流程，健全采购监管体系、完善监管机制、强化监管举措、明确监管责任，从严从实开展食材采购监管工作，杜绝不合格食材进入校园食堂，切实守护全体师生饮食健康安全，为学校食堂食品安全筑牢源头防线，保障学校餐饮服务有序开展。

二、工作目标

（一）总体目标

围绕食堂食材采购“来源可查、质量可溯、安全可控”的核心要求，建立健全食材采购监管长效机制，规范采购流程，强化供应商管理，严格食材查验，实现食材采购全流程闭环监管；确保采购的各类食材资质齐全、质量合格、来源合法，杜绝采购过期、变质、伪劣、来源不明及不符合安全标准的食材，坚决防范因食材采购引发的食品安全风险，为师生提供安全、健康的餐饮原料保障。

（二）具体目标

供应商管理规范化：建立合格供应商准入、评估、退出机制，确保合作供应商资质齐全、信誉良好、品质有保障，合格供应商覆盖率100%。

采购流程标准化：规范食材采购申请、审批、采购、验收、入库等全流程，明确各环节操作标准和责任，确保采购流程合规、有序、高效。

食材查验严格化：严格执行食材采购查验制度，对食材的资质、质量、外观等进行全面查验，不合格食材拒收率100%，杜绝不合格食材入库。

台账管理精细化：建立健全食材采购台账、供应商台账、查验台账等，实现食材采购全流程可追溯，台账规范率100%。

监管机制常态化：建立日常监管、专项检查、随机抽查相结合的监管机制，及时发现和整改采购监管中的问题，确保监管无死角、无盲区。

三、组织领导及职责分工

为确保食材采购监管工作有序推进、落地见效，成立学校食堂食材采购监管专项工作小组，明确职责分工，形成“层层负责、齐抓共管、全程监管”的工作格局。

（一）专项工作小组

组长：校长

副组长：分管后勤副校长、分管安全副校长

成员：后勤保障部门、安全管理部门、校医室、食堂管理处及教师代表、学生代表、家长代表

（二）职责分工

领导小组：统筹全局，负责本方案的制定、部署和监督；研究解决食材采购监管工作中的重大问题；审批合格供应商名单、采购计划及相关管理制度；定期听取监管工作汇报，督促各项工作落实到位。

后勤保障部门（牵头单位）：负责食材采购监管日常工作，制定采购计划、规范采购流程；负责供应商的准入、评估、退出管理；组织食材采购、查验、入库等环节的监管；建立健全采购相关台账；协调各部门开展监管工作。

安全管理部门：负责食材采购安全监管，参与供应商评估和食材查验；开展食材采购安全专项检查，排查采购环节安全隐患；监督采购流程合规性，对违规采购行为进行查处。

校医室：负责食材质量安全技术指导，参与食材查验，重点检查食材的卫生状况、新鲜度及是否存在安全隐患；对查验中发现的问题提出整改意见，协助开展食品安全宣传教育。

食堂管理处：负责提出食材采购需求，配合开展食材查验、入库工作；规范食材储存管理，确保入库食材安全；及时反馈食材质量问题，配合做好隐患整改；建立食堂食材使用台账，实现食材使用可追溯。

教师代表、学生代表、家长代表：参与供应商评估、食材查验及采购监管专项检查，对食材采购工作进行监督，提出合理化意见建议，保障师生及家长的知情权、参与权和监督权。

四、主要监管内容及举措

聚焦食材采购全流程，从供应商准入、采购计划、采购实施、食材查验、入库储存到台账管理，实行全方位、精细化监管，确保食材来源可靠、安全可控。

（一）严格供应商准入监管，筑牢源头防线

建立严格的供应商准入制度，对供应商进行全面审核，确保合作供应商资质合法、信誉良好、品质有保障，从源头杜绝不合格食材流入。

准入条件：供应商必须具备有效的营业执照、食品经营许可证（或生产许可证）等相关资质，从业人员持有有效健康证；具有良好的信誉和经营业绩，无食品安全违法违规记录、无重大质量投诉；具备稳定的供货能力，能够保障食材按时、按质、按量供应；食材质量符合国家食品安全标准，能够提供食材检验合格证明。

准入审核：开学初，由后勤保障部门组织专项工作小组，对意向供应商进行全面审核，审核内容包括资质文件、经营状况、信誉评价、食材样品检测等，审核合格后，纳入学校合格供应商名录，签订正式采购合同及食品安全责任书，明确食材质量标准、供应要求、违约责任等。

动态管理：建立供应商动态评估机制，每学期对合格供应商进行一次全面评估，评估内容包括食材质量、供货及时性、售后服务、合规经营等情况；对评估合格的供应商，继续保留合作资格；对评估不合格的供应商，立即终止合作，从合格供应商名录中剔除，并重新遴选供应商