CN107641580A 一种竹筒木瓜酒的制作方法 （华北水利水电大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107641580A

(43)申请公布日2018.01.30

(21)申请号201711093745.7

(22)申请日2017.11.08

(71)申请人华北水利水电大学

地址450000河南省郑州市金水区北环路

36号

(72)发明人张霞冯航筱冯振旗赵世强何玉远

(74)专利代理机构深圳茂达智联知识产权代理事务所(普通合伙)44394

代理人胡慧

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

C12G3/04(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种竹筒木瓜酒的制作方法

(57)摘要

CN107641580A本发明涉及一种竹筒木瓜酒的制作方法，它包括竹筒的选取和木瓜酒的制作，竹筒的选取分为选竹、烘干、清洗、打孔，木瓜酒的制作分为挑选、去核、破碎、一次发酵、过滤、二次发酵、蒸馏、封装，选竹为在秋天生长3-6年，直径在10mm-15mm的毛竹砍下，烘干为将不含竹节的竹筒及竹枝清洗干净，破碎成边长小于8mm的竹粒；挑选为在秋天生长的黄色木瓜，去核为利用去核器将木瓜核去掉；破碎为将去核的木瓜压碎成边长小于8mm的果粒，将果粒进行两次发酵处理，一次发酵在22-28℃发酵10-13天，一次发酵分离的酒汁将在18-21℃下进行二次发酵；本发明具有维生素含量高、口感柔和、清香绵延、风味独特、肉质紧、

CN107641580A

CN107641580A权利要求书1/1页

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1.一种竹筒木瓜酒的制作方法，它包括竹筒的选取和木瓜酒的制作，所述竹筒的选取分为选竹、烘干、清洗、打孔，所述木瓜酒的制作分为破碎、分离、发酵、二次发酵、封装。

2.根据权利要求1所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述选竹为在秋天，将生长3-6年，直径在10mm-15mm的毛竹砍下。

3.根据权利要求1所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述烘干为将砍下的毛竹尽快截开成两个竹节的竹筒和不含竹节的竹筒；将不含竹节的竹筒及竹枝清洗干净，破碎成边长小于8mm的竹粒，将竹粒进行两种方式处理，一种在40℃烘干5天，一种将在40℃烘干2天的竹粒放入烘箱120℃烘干1天。

4.根据权利要求1所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述清洗为用清水清洗竹叶至干净，用纯棉线捆扎好，流出较长线头，在40℃烘干2天；将竹叶放入竹筒，棉线留在竹筒口外，竹叶放入量是总体积的2～5%。

5.根据权利要求3所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述有两个竹节的竹筒的上部竹节的中部凸起处打直径20mm的圆孔。

6.根据权利要求1所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述挑选、破碎和分离是木挑选成熟木瓜采摘、破碎，加入焦亚硫酸钾0.1g/L、果胶酶20mg/L(每升苹果和桃汁加入焦亚硫酸钾0.1g、果胶酶20mg),温度20℃,浸泡24h,分离木瓜汁，加活化好的酿酒活性干酵母0.2g/L,搅拌均匀；将木瓜汁注入竹筒，注入量是总体积的70～75%,控制木瓜汁的温度22℃~28℃,发酵10～13天，当酒中总糖≤3.5g/L时，将酒浆从竹筒中分离出，将竹叶取出。

7.根据权利要求6所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述酿酒活性干酵母活化方法为将所需数量的酵母及同样重量的糖加入10倍重量35℃-40℃之间的纯水中，温和搅拌使其均匀并没有结块，然后静置15-30分钟后再次轻轻搅动，制成酵母活化液；所述一次发酵取大约相同体积的待发酵木瓜汁，缓慢加入上述制备好的酵母活化液中，帮助其逐渐接近整体待发酵木瓜汁的温度，并避免温度快速大幅度下降对酵母带来的冷冲击，待与发酵容器中木瓜汁的温差小于10℃后，直接加入发酵醪中。

8.根据权利要求6所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：将竹筒清洗干净，将分离出的木瓜酒注满竹筒，温度控制在18～21℃,进行二次发酵，做纸上层析，当酒中无苹果酸既发酵结束。

9.根据权利要求6所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：将二次发酵结束的酒，注入白酒蒸馏釜进行蒸馏，控制蒸馏釜出酒口处的温度控制在18℃以下，将蒸馏的木瓜酒精度调整在45%-49%vol。

10.根据权利要求3所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：将竹筒清