CN107897884A 一种桑果酵素制作方法 （精河县金桑湾生物科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107897884A

(43)申请公布日2018.04.13

(21)申请号201711024865.1

(22)申请日2017.10.27

(71)申请人精河县金桑湾生物科技有限公司地址833300新疆维吾尔自治区博尔塔拉

蒙古自治州精河县锦福小区62号楼

70-12门面

(72)发明人刘吉发马文军吴国爱

(74)专利代理机构武汉河山金堂专利事务所(普通合伙)42212

代理人胡清堂

(51)Int.CI.

A23L33/00(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种桑果酵素制作方法

(57)摘要

CN107897884A一种桑果酵素制作方法，包括：S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃-45℃;S4、发酵时间为1-6年，即可获得桑果酵素。其优点是：以成熟的桑果作为原材料，使得桑果液丰富，同时，在制备过程中，宣纸、棉布的摆放方式用以作为容器的封口物，使得发酵过程中，增加容器内透气性的同时，避免有害物质进入容器内而影响发

CN107897884A

CN107897884A权利要求书1/1页

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1.一种桑果酵素制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；

S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；

S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃-45℃;

S4、发酵时间为1-6年，即可获得桑果酵素。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，酵母菌的加入量为容器中桑果压榨前质量的2%-3%。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，所述白砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的40%-60%.

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，酵母菌为酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母中的一种。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，混合好桑果果肉、果汁以及酵母菌与白砂糖的容器中，混合好的物料占容器容积的60%-80%。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S3中，采用宣纸、棉布封口，且从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后用于容器口封口。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S4过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合。

CN107897884A说明书1/4页

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一种桑果酵素制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种桑果酵素制作方法。

背景技术

[0002]桑葚(sāngshèn),桑树的成熟果实。桑甚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳；《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。

[0003]桑葚采摘季节一般为4月下旬至6月中旬，虽然对人体有较大的食用价值，但是其不耐储存，容易浪费，因此，如何将其长期储存的同时，保证其营养价值，是目前亟待解决的问题。

发明内容

[0004]为了解决上述技术缺陷，本发明提供一种工艺简单、操作方便，且能长期储存的一种桑果酵素制作方法。

[0005]一种桑果酵素制作方法，包括如下步骤：

[0006]S1、原料准