橡木桶与橡木片在葡萄酒及白兰地酿造中应用.pdfVIP

橡木桶与橡木片在葡萄酒及白兰地酿造中应用.pdf

檬木桶与橡木片

王霞，王恭堂

(烟台张裕葡萄酿酒公司264001)

凡是参观过葡萄酒厂和白兰为只有这种老橡树，对葡萄酒和白兰地成本过高的缺陷，多年来，

地酒厂的游人，无不对酒厂众多白兰地有益的单宁和芳香物质含人们一直在寻找替代木桶贮藏的

的橡木桶而感叹!葡萄酒的酿造，量才足够丰富。同时，盛装葡萄方法，其目的是既能达到木桶贮

白兰地的酿造，离不开橡木桶的酒白兰地的木桶，不渗不漏是最藏效果，又能降低木桶贮藏的成

巨大作用。世界上有名的葡萄酒起码的工艺要求，要做到这一点，本。在众多的方法中，添加橡木片

白兰地，都是经过橡木桶而酿造制桶时对板材的挑选非常严格，贮藏葡萄酒、白兰地，是最经济

成的。法国渡尔多的红葡萄最有效、最理想的方法。

酒美国纳帕的红葡萄酒等橡木片是用散橡木桶的

都是世界闻名、有口皆碑的，边、角废料，加工成木片，木

他们的共同特点就是必须经片经过物理的化学的生物

过橡木桶的贮藏陈酿。说到的方法处理，然后经过烘烤

白兰地，举世公认法国科涅而成，从而达到降低成本的

克白兰地的声誉最高，科涅目的。但是为了保证使用效

克白兰地也必须经过橡木桶果，制作橡木片的橡树，同样

的多年贮藏，才能成为佳酿。也要求8O年或100年的树龄。

好的葡萄酒白兰地，经橡木片应用于葡萄酒、

过橡木桶的贮藏陈酿，能够白兰地陈酿，已经有几十年

极大地改善和提高其产品质的历史。尤其在最近几年，橡

量，使其质量达到臻于完善木片在葡萄酒的生产中，得

的程度。其原因是橡木中含有丰导致板材的利用率占不到圆木的到广泛的应用。首先在美国，橡木

富的单宁及众多的芳香成份，溶20％，造成极大的资源浪费。更可片应用得很广泛。美国的高档葡

解于葡萄酒或白兰地中，改善了惜的是，盛白兰地的木桶至多使萄酒是在橡木桶里酿造的，这种

葡萄酒、白兰地的香味和口味，使用2O年，盛葡萄酒的木桶至多使酒占的比例很少。中档质量或中

葡萄酒、白兰地的酒体变得更丰用5～6年就需更新。这是由于橡档偏上质量的葡萄酒都是加橡木

满、更醇厚，风格变得更雅致、更木的木质非常紧密，葡萄酒、白兰片酿成的，很受消费者的信赖和

潇洒。地只能从接触橡木板的表面吸取欢迎美国生产的橡木片不仅供

遗憾的是用橡木桶贮藏葡萄单宁和芳香成份，而深层的有益本国使用，也对其他国家出口。法

酒、白兰地费用太高，提高了葡萄成份则无法吸取，在橡木板与酒国也生产橡木，经过l8个月自然

酒和白兰地的制造成本，不利于接触的表面有益成份逐渐贫乏后，风干后制成橡木来源是产自法

高档葡萄酒、白兰地的普及推广。木桶就失去应有的作用而需要更国的橡木树。烘烤程度是根据客

按照生产工艺要求，制桶橡木需新。户的需要，分为轻烤中烤和重