CN107279860A 一种水果什锦罐头配方及制作方法 （沈阳市孟兰商贸有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107279860A

(43)申请公布日2017.10.24

(21)申请号201710654002.6

(22)申请日2017.08.02

(71)申请人沈阳市孟兰商贸有限公司

地址110000辽宁省沈阳市铁西区霁虹街

2-2号

(72)发明人孟庆斌李金毅王水泉

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23B7/005(2006.01)

A23B7/04(2006.01)

权利要求书2页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种水果什锦罐头配方及制作方法

(57)摘要

CN107279860A本发明公开了一种水果什锦罐头配方及制作方法，包括：苹果20-50份、梨20-50份、桔子20-50份、猕猴桃20-50份、菠萝20-50份、白糖8-20份和纯净水80-200份，采用原材料的加工处理；瓶子的加工处理；汤汁的加工处理；罐头装瓶加工处理四个工艺处理。本发明的水果什锦罐头配方及制作方法，苹果、梨、桔子、猕猴桃、菠萝、白糖和纯净水各组分配比合理，采用50℃的温度蒸煮水果块，并且在零下10摄氏度进行冷却，排气箱温度为82-96度，真空抽气真空度为0.04~0.05Mpa,使得蒸煮、冷却、制热汤，排气密封和灭菌冷却各个环节温度时间控制严格，针对水果什

CN107279860A

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CN107279860A权利要求书1/2页

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1.一种水果什锦罐头配方，其特征在于，包括：苹果20-50份、梨20-50份、桔子20-50份、猕猴桃20-50份、菠萝20-50份、白糖8-20份和纯净水80-200份。

2.根据权利要求1所述的一种水果什锦罐头配方，其特征在于，苹果30份、梨30份、桔子30份、猕猴桃30份、菠萝30份、白糖12份和纯净水120份。

3.一种如权利要求1所述的水果什锦罐头制作方法，其特征在于，包括如下制作工艺步骤：

S1:原材料的加工处理；

S2:瓶子的加工处理；

S3:汤汁的加工处理；

S4:罐头装瓶加工处理。

4.根据权利要求3所述的一种水果什锦罐头制作方法，其特征在于，S1的加工步骤包括：

S1-1:选取无腐烂病且表面光滑无凹陷的优质果实；

S1-2:将选取优质的优质果实用净水浸泡1小时，然后用流动净水冲洗去除果实表面的灰尘；

S1-3:将洗净的苹果、梨、桔子、猕猴桃和菠萝去皮，将苹果、梨、猕猴桃和菠萝切成

1.5cm的方块，将桔子扳开成一块一块；

S1-4:然后对水果切块采用软化水漂洗然后再进行消毒处理；

S1-5:将上述步骤处理后的水果切块采用50℃的温度蒸煮5分钟，煮透不烂；S1-6:将蒸煮后的水果切块在零下10摄氏度进行冷却备用。

5.根据权利要求3所述的一种水果什锦罐头制作方法，其特征在于，S2的加工步骤包括：

S2-1:检测没有裂缝的瓶子并将完整的瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；

S2-2:将上述步骤清洗后的瓶子在沸水中煮至10-20分钟；

S2-3:将杀菌处理的瓶子烘干后收集摆放整齐备用。

6.根据权利要求3所述的一种水果什锦罐头制作方法，其特征在于，S3的加工步骤包括：

S3-1:在锅中放入纯净水煮沸，放入白糖至溶化，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒处理；

S3-2:将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟后取汤汁备用。

7.根据权利要求3所述的一种水果什锦罐头制作方法，其特征在于，S4的加工步骤包括：

S4-1:将S1-6制得的水果块和S3-2制得的糖液热汤采用灌装机装入S2-3处理后的瓶子

内：

S4-2:装瓶完成后进行排气密封，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度；

S4-3:经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却；

S4-4:然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍；

S4-5:将干净的罐头瓶贴标，然后装箱；

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S4-6:装箱完成后进行入库