CN107279217A 面粉浆体及其制作方法以及烘焙产品的制作方法 （仲旸企业有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107279217A

(43)申请公布日2017.10.24

(21)申请号201610220415.9

(22)申请日2016.04.11

(71)申请人仲肠企业有限公司地址中国台湾新北市

(72)发明人黄文良朱芳仪范继中孙宝年

(74)专利代理机构北京市浩天知识产权代理事务所(普通合伙)11276

代理人刘云贵

(51)Int.CI.

A21D2/02(2006.01)

A21D13/06(2017.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

面粉浆体及其制作方法以及烘焙产品的制作方法

(57)摘要

CN107279217A本发明提供一种面粉浆体，包含：面粉；水；以及氧化钙，其含量为该面粉总重的0.0001-5%。本发明还提供一种面粉浆体的制作方法，其步骤包含：(a)于面粉中添加该面粉总重的0.0001-5%的氧化钙；以及(b)将步骤(a)制得的添加氧化钙的面粉加水混合，形成面粉浆体。本发明还提供一种烘焙产品的制作方法，其步骤包含：(a)在烘焙产品的制作过程中，在添加面粉时，同时添加该烘焙产品的配方总重的0.00001-1%的氧化钙，并加水混合，形成面粉浆体；以及(b)将步骤(a)制得的面粉浆体进一步加工及烘

CN107279217A

CN107279217A权利要求书1/1页

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1.一种面粉浆体，其特征在于，包含：

面粉；

水；以及

氧化钙，其含量为所述面粉总重的0.0001-5%。

2.如权利要求1所述的面粉浆体，其特征在于，所述氧化钙含量为所述面粉总重的

0.01-1%。

3.一种面粉浆体的制作方法，其特征在于，其步骤包含：

(a)在面粉中添加所述面粉总重的0.0001-5%的氧化钙；以及

(b)将步骤(a)制得的添加氧化钙的面粉加水混合，形成面粉浆体。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(a)是在面粉中添加所述面粉总重的0.01-1%的氧化钙。

5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述面粉浆体被进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。

6.一种烘焙产品的制作方法，其特征在于，其步骤包含：

(a)在烘焙产品的制作过程中，在添加面粉时，同时添加所述烘焙产品的配方总重的0.00001-1%的氧化钙，并加水混合，形成面粉浆体；以及

(b)将步骤(a)制得的面粉浆体进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(a)是在添加面粉时，同时添加所述烘焙产品的配方总重的0.001-0.1%的氧化钙。

8.如权利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述烘焙产品是西式烘焙产品或中式面点。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述西式烘焙产品是海绵蛋糕、磅蛋糕或美式松饼。

CN107279217A说明书1/5页

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面粉浆体及其制作方法以及烘焙产品的制作方法

技术领域

[0001]本发明是关于一种面粉浆体，特别关于一种包含氧化钙的面粉浆体。本发明是关于一种面粉浆体的制作方法，特别关于一种添加氧化钙的面粉浆体的制作方法。本发明还关于一种烘焙产品的制作方法，特别关于一种添加氧化钙的烘焙产品的制作方法。

背景技术

[0002]现今，于烘焙产业中，相关技术人员无不积极地从制程参数的调控(例如：烘焙温度、时间)及配方的调整等方面，寻求烘焙产品性质的改善。

[0003]其中，适当比例的添加剂可作为改善烘焙产品性质的手段。在相关文献“Kohajdová,Z.,Karovi?ová,J.,Schmidt,?.(2009)Significanceofemulsifiersandhydrocolloidsinbakeryindustry.ActaChimicaSlovaca.2(1):46-61.”中，揭示了现今烘焙产业中常用的添加剂。该文献提及乳化剂(emulsifiers)及水胶体(hydrocolloids)

等添加剂。乳化