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餐饮食品安全事故应急试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于常见的餐饮食品安全事故原因？（）

A.食品变质B.餐具清洁C.交叉污染D.加工温度不够

2.发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

3.食品安全事故应急处置的首要任务是（）。

A.调查原因B.救治患者C.封存食品D.追究责任

4.以下哪种食品在常温下储存易引发食品安全事故？（）

A.饼干B.罐头C.米饭D.糖果

5.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，留样食品应保留（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

6.发生食品安全事故时，对可疑食品采样量一般不少于（）克。

A.100B.200C.300D.500

7.食品安全事故应急处置中，封存被污染的食品相关产品的期限一般不超过（）天。

A.7B.10C.15D.30

8.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食用过期食品后腹泻B.食品中发现异物C.食物过敏D.食品口感不佳

9.餐饮单位发生食品安全事故后，应立即（）。

A.销毁剩余食品B.继续营业C.停止经营D.更换供应商

10.食品安全事故应急响应的级别通常分为（）级。

A.2B.3C.4D.5

答案：

1.B2.B3.B4.C5.D

6.D7.A8.D9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮食品安全事故可能的危害因素包括（）。

A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性

2.发生食品安全事故后，应采取的措施有（）。

A.报告B.救治患者C.封存食品及原料D.保护现场

3.餐饮服务提供者预防食品安全事故的措施有（）。

A.加强人员培训B.严格采购验收C.规范加工操作D.定期清洁消毒

4.食品安全事故调查的内容包括（）。

A.事故发生经过B.可疑食品来源C.患者症状D.事故责任认定

5.以下哪些食品容易被微生物污染？（）

A.肉类B.蛋类C.奶类D.蔬菜

6.食品安全事故应急处置的基本原则有（）。

A.快速反应B.科学处置C.以人为本D.依法依规

7.餐饮单位的食品安全管理制度应包括（）。

A.食品采购索证索票B.从业人员健康管理C.食品添加剂管理D.餐具清洗消毒

8.发生食品安全事故后，对涉事餐饮单位可采取的措施有（）。

A.责令整改B.吊销许可证C.罚款D.停业整顿

9.食品安全事故应急处置中，信息报告的内容包括（）。

A.事故发生时间地点B.患者人数及症状C.可疑食品情况D.已采取的措施

10.以下属于食品安全事故应急物资的有（）。

A.防护用品B.检测设备C.消毒药品D.通讯工具

答案：

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全事故仅指食物中毒。（）

2.餐饮单位只要取得许可证，就不会发生食品安全事故。（）

3.发生食品安全事故后，应先自行处理，再向有关部门报告。（）

4.食品留样的目的主要是为了检测食品口感。（）

5.从业人员健康状况与食品安全事故无关。（）

6.食品安全事故应急处置应遵循“先控制、后处理”的原则。（）

7.餐饮单位可以使用来源不明的食品原料。（）

8.对食品安全事故的调查只需调查食品加工环节。（）

9.食品安全事故应急响应级别可根据实际情况调整。（）

10.发生食品安全事故后，涉事餐饮单位应积极配合调查。（）

答案：

1.×2.×3.×4.×5.×

6.√7.×8.×9.√10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮食品安全事故的定义。

答：餐饮食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于餐饮食品，对人体健康有危害或可能危害的事故，如食物中毒、食品中有毒有害物质超标致病等。

2.餐饮单位预防食品安全事