CN105831604A 一种凉拌牛瘪的制作方法 （贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN105831604A

(43)申请公布日2016.08.10

(21)申请号201610165830.9A23L33/00(2016.01)

(22)申请日2016.03.22

(71)申请人贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司

地址557400贵州省黔东南苗族侗族自治

州从江县丙妹镇江东南路银河旅馆六

楼

(72)发明人骆明华张祥国

(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109

代理人李剑

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/20(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种凉拌牛瘪的制作方法

(57)摘要

CN105831604A本发明公开了一种凉拌牛瘪的制作方法，包括如下操作步骤：选择牛大腿肉和部分牛杂备用；将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤去进行过滤得到汁液，得到的汁液为牛瘪；将生姜切丝，新鲜尖辣椒切成末，干辣椒、花椒、吴茱萸和桔子皮等烘干研成粉备用；将牛肉和牛杂切成片放在碳火上烘烤，烘烤至9成熟后再切成丝冷却后备用；取上述牛瘪倒入铁锅中烧开等待冷却后，将上述牛肉及牛杂丝倒入混合均匀，再拌入上述香料即可食用。上述方法加工的凉拌牛瘪吃起来清凉可口，口感特别，没有惺味，入口微苦，有健胃、祛热

CN105831604A

CN105831604A权利要求书1/1页

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1.一种凉拌牛瘪的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：

1)选择牛大腿肉和部分牛杂500—750克备用；

2)将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤去进行过滤得到汁液，得到的汁液为牛瘪；

3)佐料准备：生姜10—15g,鱼星草25—30g,花椒1—3g,干辣椒5—15g,新鲜尖辣椒5—10g,吴茱萸1—2g,干桔子皮5—7g;

将生姜切丝，新鲜尖辣椒切成末，鱼星草折成节，干辣椒、花椒、吴茱萸、桔子皮等烘干研成粉备用；

4)将牛肉和牛杂切成片放在碳火上烘烤，烘烤至9成熟后，取下再将牛肉和牛杂片切成丝冷却后备用；

5)取上述牛瘪300-400ml倒入铁锅中用猛火烧开再用文火加热4—6分钟，然后取出等待冷却后，将上述牛肉丝及牛杂丝倒入混合均匀，再倒入上述佐料拌匀，加入适量食盐和味精即可食用。

CN105831604A说明书1/2页

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一种凉拌牛瘪的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种特色菜肴的烹饪方法，具体是一种从江凉拌牛瘪的制作方法。

背景技术

[0002]中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。

[0003]然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色菜加工方法，制作的特色菜具有特别的口感。

发明内容

[0004]本发明旨在提供一种凉拌牛瘪的制作方法，包括如下操作步骤：

1)选择牛大腿肉和部分牛杂500—750克备用；

2)将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤去进行过滤得到汁液，得到的汁液为牛瘪；

3)佐料准备：生姜10—15g,鱼星草25—30g,花椒1—3g,干辣椒5—15g,新鲜尖辣椒5—10g,吴茱萸1—2g,桔子皮5—7g;

将生姜切丝，新鲜尖辣椒切成末，鱼星草折成节，干辣椒、花椒、吴茱萸、桔子皮等烘干研成粉备用；

4)将牛肉和牛杂切成片放在碳火上烘烤，烘烤至9成熟后，取下再将牛肉和牛杂片切成丝冷却后备用；

5)取上述牛瘪300-400ml倒入铁锅中用猛火烧开再用文火加热4—6分钟，然后取出等待冷却后，将上述牛肉丝及牛杂丝倒入混合均匀，再倒入上述佐料拌匀，加入适量食盐和味精即可食用。

[0005]上述用