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食品安全管理;第一節食品安全的社會性;第一節食品安全的社會性;第一節食品安全的社會性;（二）公共衛生與人體健康關係;第一節食品安全的社會性;第一節食品安全的社會性;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第二節食品安全管理與對策;第三節食品安全性評價;一、食品安全性評價概述;目前，食品安全性是指：“在規定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產生不良反應的實際把握”。不良反應既包括一般毒性和特異性毒性，也包括由於偶然攝入所導致的急性毒性和長期微量攝入所導致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。。;對食品中任何組分可能引起的危害進行科學測試、得出結論，以確定該組分究竟能否為社會或消費者接受，據此以制訂相應的標準，這一過程稱為食品的安全性評價。;一、食品安全性評價概述;一、食品安全性評價概述;二、食品安全性評價程式;二、食品安全性評價程式;（一）食品安全性評價的方法與特點;第四章第三節二（一）食品安全性評價的方法與特點;（一）