食品的热处理和杀菌课件.pptxVIP

食品的热处理和杀菌;第一节罐藏食品的腐败变质;一、罐藏食品常见的质量问题;二、导致常见质量问题的主要因素;罐藏食品微生物腐败的途径;1、初期腐败;2、杀菌后污染（裂漏）;3、杀菌不足;4、嗜热菌生长;三、食品的pH值分类;酸性及低酸性食品pH值划分的依;酸性及高酸性食品pH值划分依据;酸化食品;不同类型的食品所需的杀菌条件;第二节、罐藏食品中微生物的耐热;微生物的耐热性;一、影响微生物耐热性的因素;1、热处理温度;PowerPoint演示文稿;2、罐内食品成分的影响;（1）pH值;肉毒杆菌芽孢在不同pH下的致死;（2）脂肪;（3）糖;（4）蛋白质;（5）盐类;PowerPoint演示文稿;（6）植物杀菌素;3、污染菌的种类和数量;PowerPoint演示文稿;（2）污染量;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;1、热力致死温度：;2、热力致死时间曲线：;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;3、Z值：;PowerPoint演示文稿;5、热力致死速率曲线：;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;6、D值：;PowerPoint演示文稿;7、F0=nD：;设将菌数降低到