食品厂加工过程风险评估.docVIP

食品**

产品风险评估分析表-加工过程的风险1

危害识别

人为蓄意破坏

菌落总数微

大肠菌群生

大肠杆菌物

金黄色葡萄球菌危

害沙门氏菌

危害描述

抱怨等对公司心怀不满的员工

1、温度的控制不良；

2、产品积压时间过长；

3、SSOP控制不到位：如

风险控制手段

员工教育

入口门警监视

关键区域的上锁

等的管理

监控视频

管理者监视

1、严格温度符合要求；

2、控制生产过程顺畅；

3、SSOP执行到位；

控制频次/时间

日常

随时

随时

责任者

生产部

门卫

生产及品管

24小时

作业过程中

生产作业中

监视担当

班长、代理等

1、全体担当；

2、生产管理者；

3、品管

风险的描述备注

详见食品平安防护方案

低风险

微生物检测不合格产品不得出厂

低风险

z

化

化学危害

副溶血性弧菌

单核增生斯特菌

过程卫生消毒不到位；过程的穿插污染等；

4、接触面的监测；

5、产品的出厂检测

每周一次

每批次

每年一次，或客户

要求

食品**

4、化验室

5、化验室

委托CIQ中心

产品风险评估分析-加工过程的风险2

危害识别

消毒水

设备用油

杀虫剂

危害描述

消毒水残留

接触混入产品

异外混入

风险控制手段

严格SSOP控制

1、食