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学校食堂食品安全知识培训考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂采购食品原料时，若供应商为食品生产企业，应查验的最基本资质文件是（）。

A.食品生产许可证

B.企业法人营业执照

C.食品经营许可证

D.税务登记证

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为提升口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂应存放在专用橱柜，与调味品混放

C.使用食品添加剂需如实记录名称、用量、时间

D.未开封的过期食品添加剂可继续使用

3.学校食堂加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识是（）。

A.颜色（如红色为生，蓝色为熟）

B.材质（塑料为生，不锈钢为熟）

C.大小（大容器为生，小容器为熟）

D.形状（圆形为生，方形为熟）

4.食品加工过程中，烹饪后至食用前需长时间保存的熟食品，应在（）条件下存放。

A.08℃冷藏或60℃以上热藏

B.1020℃常温

C.18℃以下冷冻

D.3040℃温藏

5.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

6.下列食品中，禁止学校食堂加工制作的是（）。

A.豆浆（充分煮沸）