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校食堂食品安全管理制度

一、管理架构与职责分工

学校实行“校长负总责、分管副校长具体负责、食堂负责人直接管理”的三级食品安全责任体系，明确各层级管理职责，确保责任到人、执行到位。

（一）校长职责

校长为学校食堂食品安全第一责任人，全面统筹食堂食品安全工作，履行以下职责：

1.组织制定食堂食品安全管理制度、应急预案及年度工作计划；

2.定期召开食品安全专题会议（每学期至少2次），研究解决食品安全重大问题；

3.保障食品安全管理必要的经费投入，确保设施设备、人员配置满足规范要求；

4.监督分管副校长及食堂负责人落实食品安全主体责任，对因管理失职导致的食品安全事故承担领导责任。

（二）分管副校长职责

分管副校长为食品安全直接责任人，协助校长开展具体管理工作，履行以下职责：

1.牵头组织食品安全管理制度的实施与监督，每学期至少开展2次全面检查；

2.审核食堂供应商资质、食品采购计划及加工操作流程，确保符合食品安全标准；

3.协调学校后勤、德育等部门配合食堂开展食品安全宣传教育（每学期至少1次）；

4.组织食品安全事故应急处置，及时向校长及上级主管部门报告事件进展。

（三）食堂负责人职责

食堂负责人为食品安全现场管理责任人，负责日常运营中的食品安全管理，履行以下职责：

1.落实从业人员健康管理、培训考核及行为规范要求，每日开展晨检并记录；

2.监督食品采购、储存、加工、供餐各环节操作，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》；

3.管理食品安全档案（包括进货台账、消毒记录、培训记录等），保存期限不低于2年；

4.配合市场监管部门、教育行政部门的监督检查，对检查中发现的问题限时整改。

（四）专职食品安全管理员职责

学校配备至少1名专职食品安全管理员（需取得食品安全管理员培训合格证书），履行以下职责：

1.每日对食堂操作区域进行巡查（不少于2次），重点检查加工流程、卫生状况、设施运行及人员操作；

2.核查食品原料索证索票及进货台账，确保票证与实物一致，留存相关凭证；

3.监督食品留样、餐具消毒等关键环节，核对留样记录与供餐品种、数量匹配性；

4.收集师生对食堂食品安全的意见建议，每月形成分析报告并提交分管副校长。

二、从业人员管理

（一）健康管理

1.食堂从业人员（含帮厨、清洁人员）必须取得有效健康证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前30日需重新体检。

2.建立从业人员晨检制度，每日上岗前由食堂负责人或食品安全管理员检查以下内容并记录：

（1）是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症；

（2）个人卫生是否符合要求（指甲长度≤2mm、无涂指甲油、无佩戴外露首饰等）；

（3）健康证明是否在有效期内。

3.从业人员出现发热（体温≥37.3℃）、腹泻（≥3次/日）、皮肤化脓性或渗出性伤口、咽部炎症等症状时，应立即暂停工作并就医，治愈后持医疗机构出具的康复证明方可返岗。

（二）培训管理

1.新入职从业人员需接受不少于40学时的食品安全培训（含理论与实操），经考核合格后方可上岗；在职人员每年接受不少于24学时的继续教育。

2.培训内容包括：

（1）《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规；

（2）食品加工关键环节操作要点（如清洗消毒、温度控制、交叉污染防控）；

（3）食品安全事故应急处置流程（如食物中毒报告、患者救治、现场保护）；

（4）个人卫生规范（如正确洗手方法、工作服更换频率）。

3.建立培训档案，记录培训时间、内容、参与人员及考核结果，档案保存期限不低于3年。

（三）行为规范

1.从业人员进入操作间前须完成以下步骤：

（1）更换清洁的工作衣帽（帽子应覆盖全部头发，口罩需遮盖口鼻）；

（2）用流动水洗手（采用“七步洗手法”，时间≥20秒），并通过消毒设施（如酒精凝胶）二次消毒；

（3）不得携带与操作无关的物品（如手机、钥匙、饰品）进入操作间，严禁在操作区域内吸烟、嚼口香糖。

2.操作过程中需遵守以下规定：

（1）接触直接入口食品时须佩戴清洁的一次性手套，手套破损或污染后立即更换；

（2）加工生、熟食品的工具（刀、砧板、容器）须严格分开，标识清晰，用后及时清洗消毒；

（3）不得用手直接接触已消毒的餐具、待供餐的熟食品，需使用专用夹、勺等工具；

（4）操作中如接触可能污染食品的物品（如垃圾、设备开关），需重新洗手消毒后方可继续操作。

三、食品采购与储存管理

（一）