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餐饮服务人员从业规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员上岗时应佩戴（）。

A.戒指

B.口罩

C.项链

2.食品加工操作间的温度应控制在（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

3.餐具消毒后应存放在（）。

A.敞开的柜子

B.清洁的保洁柜

C.地上

4.餐饮服务人员的工作服应（）更换。

A.每天

B.每周

C.每月

5.食品添加剂应（）存放。

A.与食品混放

B.专柜或专区

C.随意放置

6.以下哪种行为是正确的（）。

A.用手直接拿取食物

B.尝菜时用专用工具

C.对着食物打喷嚏

7.餐饮服务场所的垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每半个月

8.生熟食品应（）存放。

A.分开

B.混放

C.随意放

9.餐饮服务人员手部有伤口时应（）。

A.继续工作

B.包扎后戴手套工作

C.不用处理

10.食品留样应保留（）小时。

A.12

B.24

C.48

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员的个人卫生要求包括（）。

A.勤洗手

B.勤剪指甲

C.勤洗澡

D.勤换工作服

2.餐饮服务场所的卫生要求有（）。

A.地面干净

B.墙壁无污