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营养师资格证考试题库及答案

一、膳食调查与营养状况评估

1.某社区营养师采用24小时回顾法对一名35岁男性白领进行膳食调查，记录其一日摄入食物如下：早餐——全麦面包75g、低脂牛奶250ml、香蕉100g；上午加餐——拿铁咖啡450ml（含全脂牛奶300ml）；午餐——外卖黄焖鸡米饭一份（鸡肉带骨200g、米饭200g、土豆100g、烹调油15g）；下午加餐——含糖酸奶100g、每日坚果25g；晚餐——三文鱼刺身120g、藜麦饭150g、凉拌菠菜200g（芝麻油10g）；夜宵——啤酒500ml、卤鸭脖50g。

（1）请计算该男性全日能量摄入量（kcal），并判断其是否达到《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》轻体力活动成年男性推荐量。（答案：全麦面包75g×2.5kcal/g=187.5kcal；低脂牛奶250ml×1.7kcal/ml=42.5kcal；香蕉100g×0.89kcal/g=89kcal；拿铁中全脂牛奶300ml×6.5kcal/100ml=195kcal；黄焖鸡米饭：鸡肉可食部140g×1.67kcal/g=233.8kcal，米饭200g×1.16kcal/g=232kcal，土豆100g×0.76kcal/g=76kcal，油15g×9kcal/g=135kcal；含糖酸奶100g×0.95kcal/g=95kcal；坚果25g×6kcal/g=150kcal；三文鱼120g×2.08kcal/g=249.6kcal；藜麦饭150g×1.2kcal/g=180kcal；菠菜200g×0.23kcal/g=46kcal，芝麻油10g×9kcal/g=90kcal；啤酒500ml×4.3kcal/100ml×5=215kcal；卤鸭脖50g×2.1kcal/g=105kcal。合计：187.5+42.5+89+195+233.8+232+76+135+95+150+249.6+180+46+90+215+105=2046.4kcal。DRIs推荐量为2250kcal，摄入量为推荐值的91%，未达标。）

（2）该男性全日钙摄入量为多少？与DRIs推荐量800mg相比是否充足？（答案：低脂牛奶250ml×120mg/100ml=300mg；拿铁中全脂牛奶300ml×120mg/100ml=360mg；含糖酸奶100g×110mg/100g=110mg；每日坚果25g×20mg/100g=5mg；其余食物钙含量低可忽略。合计：300+360+110+5=775mg，占推荐量97%，边缘不足。）

（3）请用膳食质量指数（DQI）法对其膳食质量进行评分，列出扣分项并给出改进建议。（答案：DQI评分标准：谷类粗细搭配满分10分，精制米面比例高扣3分；蔬菜水果≥500g满分10分，菠菜200g+香蕉100g=300g不足扣4分；鱼虾类≥100g满分5分，三文鱼120g达标；奶类≥300g满分5分，牛奶+酸奶≈350g达标；大豆坚果≥25g满分5分，坚果25g达标；油盐：啤酒+鸭脖钠高，油25g略高扣2分；添加糖＞50g扣3分（含糖酸奶+啤酒糖≈35g+坚果调味糖≈5g，未超标不扣分）。总扣分3+4+2=9分，得分81分，建议：早餐增加绿叶菜100g；午餐米饭换杂粮饭并减油10g；下午加餐换成无糖酸奶+新鲜水果200g；夜宵改为低钠高钙奶酪20g+无糖豆浆200ml。）

二、营养教育与行为干预

2.某小学三年级“小胖墩”比例达28%，学校拟开展“21日早餐打卡”干预。请设计一份基于社会认知理论（SCT）的干预方案，并给出可量化的过程评价指标。（答案：①SCT核心：自我效能、结果预期、观察学习、环境强化。②方案：第13天家长线上直播示范“彩虹早餐”制作，孩子跟做拍照上传；第47天班级群每日评选“最佳搭配小达人”，老师口头表扬+奖励水果贴纸；第814天引入“早餐能量银行”积分，连续3天达标可兑换体育课优先选器材权；第1521天孩子录制1分钟短视频向家长科普早餐三大营养素，强化观察学习与自我效能。③过程评价：a.参与率=上传照片人数/全班人数×100%，目标≥90%；b.自我效能量表（简化版）得分干预前后差值≥0.5分（5点量表）；c.早餐质量评分：依据《学生餐营养指南》打分，平均分提高≥20%；d.家长满意度问卷≥4分（5点量表）。）

三、慢性病营养管理

3.65岁2型糖尿病男性，BMI28kg/m2，HbA1c8.2%，eGFR55ml/min，尿微量白蛋