CN104982627B 中糖梨果脯的制作方法 （贵州省盼福果蔬有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN104982627B公告日2018.09.28

(21)申请号201510439455.8

(22)申请日2015.07.24

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN104982627A

(43)申请公布日2015.10.21

(73)专利权人贵州省盼福果蔬有限公司

地址557700贵州省黔东南苗族侗族自治

州镇远县青溪镇川黔工业港

(72)发明人刘永刘标李建华

(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109

代理人杨云

(51)Int.CI.

(56)对比文件

CN102204618A,2011.10.05,说明书第5-14段.

王春荣.低糖蓝莓果脯加工工艺及其保藏性的研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库工程科技I辑》.2013,

邓茹月等.真空糖渍对刺梨果脯品质及风味的影响.《食品与机械》.2014,第30卷(第4期),第220-223页.

审查员张皓

A23G3/48(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

中糖梨果脯的制作方法

(57)摘要

CN104982627B本发明公开了一种中糖梨果脯的制作方法，属于果脯制作方法；旨在提供一种渗糖时间短、渗糖均匀、营养流失少、颜色不褐变、果形完整的果脯制作方法。它包括清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其方法是：对经过熏硫处理的梨子清洗；将梨瓣浸入护色液中预煮，然后冷却；将经过护色处理的梨瓣分别浸入一次渗糖液、二次渗糖液、三次渗糖液中依次进行真空热渗糖、真空冷渗糖、常压冷渗糖处理；用清水淋洗经过渗糖处理的梨瓣，然后烘干即可。本发明既可提高加工效率和产品品质、又保留了传统果脯的风格。采用本发明生产的果脯外形饱满光滑、色泽新鲜透明，糖分布均匀、酸甜可口、软硬适度、原果味浓、

CN104982627B

CN104982627B权利要求书1/1页

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1.一种中糖梨果脯的制作方法，包括清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其特征在于具体方法如下：

1)点燃硫磺对梨子熏制2～3个小时，然后清洗3～5分钟，削皮、去核、切瓣；

2)将上述梨瓣浸入温度为95℃以上的护色液中预煮15～20分钟，捞出后浸入温度低于20℃的水中冷却10～15分钟，所述护色液含焦亚硫酸钠300PPM;

3)将经过护色处理的梨瓣浸入温度为55～60℃的一次渗糖液中进行真空热渗糖0.5小时，真空度为-0.08MPa;按质量百分含量计算，一次渗糖液中砂糖为25%、柠檬酸为0.5%;

4)将经过真空热渗糖处理的梨瓣浸入温度为10℃以下的二次渗糖液中进行真空冷渗糖0.5小时，真空度为-0.08Mpa;按质量百分含量计算，二次渗糖液中砂糖为25%、柠檬酸为0.5%;

5)将经过真空冷渗糖处理的梨瓣浸入10℃以下的三次渗糖液中进行常压冷渗糖12小时，按质量百分含量计算，三次渗糖液中砂糖为35%、含柠檬酸为0.5%;

6)用清水淋洗经过常压渗糖处理的梨瓣10～20秒钟，然后在60～65℃的环境中干燥10~12小时。

2.根据权利要求1所述的中糖梨果脯的制作方法，其特征在于：按质量百分含量计算，所述一次渗糖液、二次渗糖液和三次渗糖液中分别含有0.2%的果胶。

CN104982627B说明书1/3页

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中糖梨果脯的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种果脯制作方法，尤其涉及一种梨果脯制作方法；属于休闲食品的制作方法。

背景技术

[0002]梨果肉鲜美、多汁、酸甜可口，风味芳香优美；富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨子具有清肺养肺的作用。多吃梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。

[0003]果脯是我国传统食品，因其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，深受消费者喜爱。然而，传统果脯制作工艺需长时间反复煮制(渗糖调味工序长达数十小时),极易造成果