CN104982625A 海棠果果脯的制作方法 （贵州省盼福果蔬有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104982625A

(43)申请公布日2015.10.21

(21)申请号201510439186.5

(22)申请日2015.07.24

(71)申请人贵州省盼福果蔬有限公司

地址557700贵州省黔东南苗族侗族自治州

镇远县青溪镇川黔工业港

(72)发明人刘永刘标李建华

(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109

代理人杨云

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

海棠果果脯的制作方法

(57)摘要

CN104982625A本发明公开了一种海棠果果脯的制作方法，属于果脯制作方法；旨在提供一种渗糖时间短、渗糖均匀、颜色不易褐变、营养流失少、果形完整的果脯制作方法。它包括清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其方法是：将海棠果浸入清洗液中彭泡清洗，捞出后刺孔；将刺有孔的海棠果浸入护色液中进行护色处理，然后分别浸入一次渗糖液、二次渗糖液、三次渗糖液中依次进行真空热渗糖、真空冷渗糖、常压冷渗糖处理；用清水淋洗经过渗糖处理的蓝莓，然后烘干即可。本发明既可提高加工效率和产品品质、又保留了传统果脯的风格；采用本发明生产的果脯外形饱满光滑、色泽

CN104982625A

CN104982625A权利要求书1/1页

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1.一种海棠果果脯的制作方法，包括彭泡清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其特征在于具体方法如下：

1)将海棠果浸入清洗液中彭泡清洗3～5分钟，捞出后在果实表面均匀刺孔；所述清洗液含二氧化氯50PPM;

2)将经过刺孔处理的海棠果浸入护色液中浸泡30分钟，按质量百分含量计算，所述护色液中维生素C为0.05%、柠檬酸为1%;

3)将经过护色处理的海棠果浸入温度为50～55℃的一次渗糖液中进行真空热渗糖2～4小时，真空度为-0.08MPa;按质量百分含量计算，一次渗糖液中砂糖为20%、柠檬酸为

0.2～0.7%;

4)将经过真空热渗糖处理的海棠果浸入温度为5～15℃的二次渗糖液中进行真空冷渗糖2～4小时，真空度为-0.08MPa;按质量百分含量计算，二次渗糖液中砂糖为20%、柠檬酸为0.2～0.7%;

5)将经过真空冷渗糖处理的海棠果浸入15℃以下的三次渗糖液中进行常压冷渗糖12小时，按质量百分含量计算，三次渗糖液砂糖为30%、柠檬酸为0.2～0.7%;

6)用清水淋洗经过常压渗糖处理的海棠果10～20秒钟，然后在60～65℃的环境中干燥9～10小时。

2.根据权利要求1所述的海棠果果脯的制作方法，其特征在于：按质量百分含量计算，所述一次渗糖液、二次渗糖液和三次渗糖液中分别含有0.2%的果胶。

3.根据权利要求1或2所述的海棠果果脯的制作方法，其特征在于：所述海棠果是成熟度为75～85%的鲜果或速冻果。

CN104982625A说明书1/3页

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海棠果果脯的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种果脯制作方法，尤其涉及一种海棠果果脯的制作方法；属于休闲食品的制作方法。

背景技术

[0002]海棠果又叫八棱海棠、红海棠果等，不同的地区有不同的称呼。海棠味甘、微酸；甘能缓中，酸能收涩，具有收敛止泄、中止痢之功用，可治疗泄泻下痢，大便搪薄等病症。海棠果蕴含有大量人体必需的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，可供给人体养分，提高机体免疫力，有很高的食用价值。

[0003]果脯是我国传统食品，因其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，深受消费者喜爱。然而，传统果脯制作工艺需长时间反复煮制(渗糖调味工序长达数十小时),极易造成果肉软烂，色、香、味及营养成分丧失；其主要原因在于果皮层使糖和调味料难以通过进入果肉细胞，同时存在于果肉细胞中的空气会阻碍糖和调味料进入果肉。

[0004]为了克服传统工艺渗糖时间长、果肉易软烂、营养成分丧失的缺陷，目前通常采用真空煮制渗糖工艺来代替传统煮制方法，如：CN102246881A、CN103222530A。上述专利申请文献属于真空高温渗糖工艺，虽然可有效缩短渗糖时间、提高加工效率，但存在渗糖不均