CN104982623B 蓝莓中糖果脯的制作方法 （贵州省盼福果蔬有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN104982623B公告日2018.07.27

(21)申请号201510439089.6

(22)申请日2015.07.24

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN104982623A

(43)申请公布日2015.10.21

(73)专利权人贵州省盼福果蔬有限公司

地址557700贵州省黔东南苗族侗族自治

州镇远县青溪镇川黔工业港

(72)发明人刘永刘标李建华

(56)对比文件

CN

CN

KR

CN

103283895

102007997

101294312

102742711

A,2013.09.11,全文.

A,2011.04.13,全文.B1,2013.08.07,全文.A,2012.10.24,全文.

王春荣.低糖蓝莓果脯加工工艺及其保藏性的研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库工程科技I辑》.2013,(第4期),“2.3试验设计”,“3.2.2.2温度对渗糖率的影响”,“摘要”.

审查员张皓

(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务

所(普通合伙)52109代理人杨云

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

蓝莓中糖果脯的制作方法

(57)摘要

CN104982623B本发明公开了一种蓝莓中糖果脯的制作方法，属于果脯制作方法；旨在提供一种渗糖时间短、渗糖均匀、营养流失少、果形完整的果脯制作方法。它包括清洗、渗糖、以及烘干步骤；其方法是：将蓝莓浸入清洗液中彭泡清洗，捞出后刺孔；将刺有孔的蓝莓分别浸入一次渗糖液、二次渗糖液、三次渗糖液中依次进行真空热渗糖、真空冷渗糖、常压冷渗糖处理；用清水淋洗经过渗糖处理的蓝莓，然后烘干即可。本发明既可提高加工效率和产品品质、又保留了传统果脯的风格；采用本发明生产的果脯外形饱满光滑、色泽新鲜透明，糖分布均匀、酸甜可口、软硬适度、原果味浓、

CN104982623B

CN104982623B权利要求书1/1页

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1.一种蓝莓中糖果脯的制作方法，包括彭泡清洗、渗糖、以及烘干步骤；其特征在于具体方法如下：

1)将蓝莓浸入清洗液中彭泡清洗3～5分钟，捞出后在果实表面均匀刺孔；所述清洗液含二氧化氯50PPM;

2)将经过刺孔处理的蓝莓浸入温度为55～70℃的一次渗糖液中进行真空热渗糖2～4小时，真空度为-0.08MPa;按质量百分含量计算，一次渗糖液中砂糖为40%、柠檬酸为0.2~0.6%;

3)将经过真空热渗糖处理的蓝莓浸入温度为5～15℃的二次渗糖液中进行真空冷渗糖2～4小时，真空度为-0.08Mpa;按质量百分含量计算，二次渗糖液中砂糖为50%、柠檬酸为

0.2～0.6%;

4)将经过真空冷渗糖处理的蓝莓浸入15℃以下的三次渗糖液中进行常压冷渗糖12小时，按质量百分含量计算，三次渗糖液中砂糖为55%、含柠檬酸为0.2～0.6%;

5)用清水淋洗经过常压渗糖处理的蓝莓10～20秒钟，然后在60～65℃的环境中干燥9~10小时。

2.根据权利要求1所述的蓝莓中糖果脯的制作方法，其特征在于：按质量百分含量计算，所述一次渗糖液、二次渗糖液和三次渗糖液中分别含有0.2%的果胶。

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓中糖果脯的制作方法，其特征在于：所述蓝莓是成熟度为75～85%的鲜果或速冻果。

CN104982623B说明书1/3页

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蓝莓中糖果脯的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种果脯制作方法，尤其涉及一种蓝莓果脯的制作方法；属于休闲食品的制作方法。

背景技术

[0002]蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物。起源北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

[0003]果脯是我国传统食品，因其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，深受消费者喜爱。然而，传统果脯制作工艺需长时间反复煮制(渗糖调味工序长达数十小时),极易造成果肉软烂，色、香、味及营养成分丧失；