1.6.3食物交换份法.pptxVIP

食物交换份法主讲教师毕春慧

食物交换份法概念12食物交换份法配餐原理食物交换份法配餐优点3

食品交换份法是以每个食物交换份产生能量相仿，大约90千卡为标准，将常用食物按照来源、性质分为四大类（细分为八小类），同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，然后将每类食物的内容列出表格，配餐时，同类食物可以任意互换，灵活地组织营养平衡的餐食的配餐方法。一、食物交换份法概念

1.进行食物分类将所有食物分成四大类八小类：谷薯组果蔬组肉蛋组油脂组二、食物交换份法编制食谱原理

二、食物交换份法编制食谱原理组别类别每份重量（g）热量(kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物(g)主要营养素谷薯组1.谷薯类25902.0--20.0碳水化合物膳食纤维菜果组2.蔬菜类3.水果类50020090905.01.0----17.021.0无机盐维生素膳食纤维肉蛋组4.大豆类5.奶制品6.肉蛋类25160509090909.05.09.04.05.06.06.0--蛋白质脂肪油脂组7.硬果类8.油脂类151090904.0--7.010.02.0--脂肪食品交换份四大类（八小类）内容和营养价值

二、食物交换份法编制食谱原理等值谷薯类交