CN105433304B 一种香梨脆片的制作方法 （新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN105433304B

(45)授权公告日2019.05.10

(21)申请号201510885444.2

(22)申请日2015.12.04

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN105433304A

(43)申请公布日2016.03.30

(73)专利权人新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

地址830000新疆维吾尔自治区乌鲁木齐

市南昌路403号

(72)发明人张谦邹淑萍孟伊娜许铭强

张健马燕过利敏

(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理

有限公司11249代理人夏晏平

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23L5/41(2016.01)

(56)对比文件

CN105077045A,2015.11.25,明书实施例

1.

CN103156137A,2013.06.19,说明书第6-13段.

CN103704679A,2014.04.09,权利要求.CN1954691A,2007.05.02,权利要求.

CN104397616A,2015.03.11,说明书第4-

9、16-19段.

杨修斌，等.复合护色保鲜液抑制鲜切梨褐变的效果.《食品与发酵工业》.2010,第36卷(第11期),第156-160页.

审查员李薇霞

权利要求书1页说明书11页附图5页

(54)发明名称

一种香梨脆片的制作方法

(57)摘要

CN105433304B本发明公开一种香梨脆片的制作方法，包括切分去核、护色、预干燥和膨化，其特点在于，所述护色是将香梨片浸入护色液5-30min,所述护色液中含抗坏血酸、L-半胱氨酸、氯化钙和麦芽糖。采用本发明方法可以避免产品褐变，减轻色

CN105433304B

CN105433304B权利要求书1/1页

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1.一种香梨脆片的制作方法，包括切分去核、护色、预干燥和膨化，其特征在于，所述护色是将香梨片浸入护色液5-30min,所述护色液中含抗坏血酸、L-半胱氨酸、氯化钙和麦芽糖；

按质量百分含量计，所述抗坏血酸的浓度0.1-1%,所述L-半胱氨酸的浓度0.05-0.5%,所述氯化钙的浓度0.5-1%,所述麦芽糖的浓度0.1-1%。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述抗坏血酸的浓度0.5%,所述L-半胱氨酸的浓度0.5%,所述氯化钙的浓度1%,所述麦芽糖的浓度0.5%。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述膨化采用脉动压差膨化。

CN105433304B说明书1/11页

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一种香梨脆片的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于水果深加工领域，具体涉及一种香梨脆片的制作方法。

背景技术

[0002]我国是水果和蔬菜的第一生产大国，但由于市场渠道不畅通，尤其是储藏、加工能力不足，加工技术和设备落后，每年果蔬损失达750亿元左右。

[0003]变温压差膨化干燥产品绿色天然、品质优良、营养丰富、食用方便、易于贮存，可以用于生产体闲食品、果蔬营养粉、方便食品的调料以及保健食品的原料。非油炸变温压差膨化干燥产品被国际食品界誉为“二十一世纪食品”,产品附加值高，品质优良，国内外需求量大，市场前景广阔。膨化有助于物料内部结构的固化，香梨片膨化后内部细胞呈多孔海绵状，组织结构疏松，具有均匀的多孔结构。

[0004]脉动压差膨化是在变温压差膨化干燥基础上发展的一种新型、环保、节能的非油炸快速干燥技术。其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的食品原料，放在脉动压差闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分闪蒸，物料瞬间膨胀，并反复操作几次，最后在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的休闲食品。

[0005]现有脉动压差膨化产品加工过程一般包括预处理、预干燥(水份30%左右)、脉动压差膨化。香梨中的某些酚类物质在PPO多酚氧化酶作用下氧化，后者再进一步氧化聚合成黑色素导致褐变，因此，预处理时香梨护色效果的好坏直接影响膨