生与熟蔬菜健康效益分析.pdfVIP

①“能生吃的蔬菜就生吃，因为烹饪会破坏蔬菜的营养，会损失维生素

C，所以即便炒菜也要炒得生一些。”朋友圈里总有好心的朋友这样热

心地提醒。

②蔬菜是膳食中胡萝卜素和维生素C的主要来源，并能提供膳食中的矿

物质、膳食纤维和抗氧化成分。今天，人们越来越重视蔬菜对健康的影

响，爱美的女士们更是把生吃蔬菜当作减肥塑身的时尚选择。

③生活中，有很多蔬菜适合生吃，不仅味道好，也确实有益健康。生吃

蔬菜最突出的好处是最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素。蔬

菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油可以提高身体中免疫细胞的吞噬能

力，增强机体抵抗力。

④许多蔬菜中都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂。这种物质会作用

于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的“健康卫士”。

例如，它能刺激人体细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白。抗病

毒蛋白能抑制癌细胞生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，

从而起到防癌、抗癌的作用。干扰素诱生剂不耐高温，只有在生吃蔬菜

时才能被人吸收。

⑤生吃蔬菜可以促进牙齿充分咀嚼，从而刺激唾液分泌，帮助食物消化，

同时还能增强口腔的自洁能力。人们还利用生吃蔬菜的健康益处设计出

了“生食疗法”。实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力

减退、高血压、眼底出血等病症均有疗效。

⑥对于一些蔬菜来说，熟吃带来的