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宾馆饭店餐饮部火灾应急预案及演练方案

一、编制背景与目标

为有效应对宾馆饭店餐饮部突发火灾事故，最大限度保障宾客、员工生命安全及企业财产安全，依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法规要求，结合餐饮部空间布局、用火用电特点及人员流动规律，制定本应急预案及演练方案。本预案聚焦“预防为主、快速响应、科学处置、协同联动”原则，明确火灾预警、信息传递、现场处置、后期保障等关键环节操作规范，确保应急响应流程标准化、可执行，切实提升餐饮部火灾防控与应急处置能力。

二、应急组织体系与职责分工

（一）应急指挥组

组成：餐饮部经理（组长）、消防控制室主管、安全部副经理（副组长）、值班经理

职责：

1.全面统筹火灾应急处置，根据火势发展启动分级响应机制；

2.协调灭火、疏散、通讯等小组联动，下达“启动应急预案”“请求外部救援”“暂停营业”等关键指令；

3.对接119消防救援队伍，提供餐饮部平面图、燃气管道走向、重点危险源（如厨房燃油储罐、电箱位置）等关键信息；

4.监督处置全程合规性，确保无遗漏环节（如确认所有人员疏散、重要档案转移）。

（二）灭火行动组

组成：餐饮部安全主管（组长）、后厨厨师长、工程维修员（持证消防操作员）、义务消防员（每班次2名）

职责：

1.接到火灾预警后2分钟内携带灭火器材（干粉灭火器、灭火