大豆分离蛋白膜制备工艺参数优化研究.pdfVIP

第二章SPI膜制备工艺参数的优化

第二章SPI膜制备工艺参数的优化

2.1引言

蛋白质成膜需要三个步骤:首先，维持分子原始稳定状态的一些低能化学键被打破:

接下来蛋白分子链进行重新定向排列;最后，通过新的分子内或分子间相互作用重新形

成稳定的三维网络结构。常用制备大豆分离蛋白(SPI)膜的方法有两种:湿法(溶液

流延)和干法(热塑挤压)。本文研究采用湿法制膜工艺。湿法制膜工艺中对膜性能影

响较大的因素有:sPI浓度，甘油浓度，pH和温度11，2，31.为了考察这四种因素对sPI

膜性能的影响，本章通过四因素三水平的正交实验，分别选择抗拉强度(Ts)、断裂伸

长率(BE)、透光率(T晓msprnacey)和水蒸气透过系数(wvp)为评价指标来考察各个因

素对膜性能的影响程度，并优化了SPI膜的制备工艺。

2.2材料与方法

22:1实验材料

试剂名称级别产地

SPI蛋白质含量905.1%山东万得福科技公司

甘油AR广州化学试剂厂

氢氧化钠AR广州化学试剂厂

盐酸AR广州化学试剂厂

硝酸镁AR汕头光华试剂厂

无水氯化钙AR汕头光华试剂厂

2.2.2仪器设备

仪器名称型号产地

质构分析仪英国5.M.5公司

分光光度仪上海棱光科技

精密电子天平上海精科

循环水式真空泵SHZ一D巩义英峪予华

华南理工大学硕士学位论文

电热恒温水浴锅HHS型上海博讯实业

精密酸度计PHs一ZC型上海雷磁

螺旋测微器0~251llnl江西工具厂

有机玻璃盒聚苯乙烯自制2C0mx20cmxlcm

2.23实验方法

2.2.3.1膜的制备

将一定浓度的SPI和甘油溶于蒸馏水中，磁力搅拌20min，使用lmo比的NaoH

调节到一定pH后于一定温度水浴中加热3m0ni。SPI浓度(wZw)、甘油浓度(w/w)、

pH和温度的三个不同水平见表2一1。

表2一1正交实验因素水平表

几bleZ一ITheofurafctorsnadt】1reelevelsofhteohrtogonalexPerimeni

因素

水平

SPI浓度甘油浓度温度(℃)

0n

4.0%0:U70.0

5.