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科技学校食堂餐厅、环境卫生保洁制度

为规范科技学校食堂餐厅及公共环境保洁管理，明确各区域清洁标准、操作流程与责任主体，保障师生用餐安全与校园环境整洁，结合学校实际运营需求，制定本制度。本制度适用于学校食堂操作间、用餐区、仓储区、公共通道、外围场地及相关设施设备的日常清洁、定期维护与应急处理，覆盖早、中、晚三餐时段及非运营期间的环境卫生管理。

一、操作间环境卫生保洁规范

操作间为食品加工核心区域，清洁作业需严格遵循“生熟分开、分区管理、随用随清”原则，按功能划分为粗加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区，各区域执行差异化清洁标准。

（一）粗加工区

每日早、中、晚餐前30分钟完成预清洁，使用高压水枪冲洗地面残留污渍，重点清理蔬菜、肉类加工台周边菜根、碎骨等杂物；加工过程中每30分钟对操作台面进行一次擦拭，使用食品级中性清洁剂清除汁液、碎屑，避免微生物滋生；加工结束后1小时内完成全面清洁：

-地面：先用扫帚清除可见垃圾，再用含氯消毒液（浓度250-500mg/L）湿拖2遍，墙角、排水口需用硬毛刷反复刷洗，确保无积垢；

-墙面：高度1.5米以下区域使用百洁布蘸清洁剂擦拭，重点处理油垢、污渍，每周五用蒸汽清洁机深度除污；

-设备：蔬菜清洗池、肉类清洗池需分开使用，每餐结束后用热水（60℃以上）冲洗，每周三对池内滤水篮、排水管道进行拆卸清洗，清除残渣堵塞；切菜机、绞肉机