CN102178274A 一种盐藻鱼丸的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102178274A

(43)申请公布日2011.09.14

(21)申请号201110093274.6

(22)申请日2011.04.14

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市经济技术开发区第十三

大街29号

(72)发明人刘安军郑捷王平郭丹宵

(51)Int.CI.

A23L1/326(2006.01)

A23L1/333(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种盐藻鱼丸的制作方法

(57)摘要

CN102178274A本发明公开了一种盐藻鱼丸的制作方法，步骤为：(1)将原料鱼在4℃左右下进行预处理并采肉，以减少肉中蛋白及其他成分的流失；预处理即去头、鳞、皮以及内脏等，采肉即去除鱼骨及结缔组织等以获得鱼肉；(2)用低浓度盐溶液将所采的鱼肉进行漂洗；(3)在温度不高于4℃条件下擂溃25-40min;(4)添加盐藻粉末1%-5%,猪皮5%-10%;(5)在90℃-95℃条件下水煮成型，保持20-30min;(6)将水煮成型后的鱼丸在-25℃以下快速冷冻后密封。本发明将具有较高营养价值的盐藻、猪皮等添加到鱼丸中，既在产品形式上与

CN102178274A

CN102178274A权利要求书1/1页

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1.一种盐藻鱼丸的制作方法，其特征是包括如下步骤：

(1)将原料鱼在4℃左右下进行预处理并采肉，以减少肉中蛋白及其他成分的流失；预处理即去头、鳞、皮以及内脏等，采肉即去除鱼骨及结缔组织等以获得鱼肉；

(2)用低浓度盐溶液将所采的鱼肉进行漂洗；

(3)在温度不高于4℃条件下擂溃25-40min;

(4)添加盐藻粉末1%-5%,猪皮5%-10%;

(5)在90℃-95℃条件下水煮成型，保持20-30min;

(6)将水煮成型后的鱼丸在-25℃以下快速冷冻后密封。

2.根据权利要求1所述一种盐藻鱼丸的制作方法，其特征是所述低浓度盐溶液为0.2%-0.3%的NaCl溶液。

3.根据权利要求1所述一种盐藻鱼丸的制作方法，其特征是所述擂溃包括三步即空擂、盐擂、调味擂溃，其中，空擂5-10min;盐擂10-15min,加鱼肉量1%-3%的食盐擂溃；调味擂溃10-15min,加入一定比例的配料：香辛料0.2%-0.5%、淀粉3%-5%、食糖1%-3%、复合磷酸盐0.3%-0.5%等，与鱼肉充分搅拌均匀。

4.根据权利要求1所述一种盐藻鱼丸的制作方法，其特征是所述步骤(4)为：添加盐藻粉末2%-3%,猪皮5%-7%。

CN102178274A说明书1/3页

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一种盐藻鱼丸的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品科学技术领域。具体地涉及一种利用盐藻、猪皮及鱼肉生产营养鱼丸的方法。

背景技术

[0002]目前，我国许多低值鱼和小杂鱼产量居于世界前列，在淡水鱼的大家族中，低值淡水鱼(如鲢鳙等)的特点是产量高；肉质白但肌间刺多；蛋白质的含量与优质鱼相当。这些特点决定了它们是开发鱼糜制品的理想原料。用传统的烹饪方法很难将鱼刺去掉。这些小而多的肌间刺妨碍了很多消费者的选择，使得那些最需要食用高营养食品的人群——老年人、儿童等很少吃鱼或不敢吃鱼。因而相当一部分商品价值低但营养价值高的鱼类资源尚未充分合理的利用。现代鱼糜制品加工技术能很好的解决这些矛盾，不仅能除掉鱼刺，并且能够实现生产的规模化和品种的多样化。价廉物美，卫生方便，市场前景非常广阔。

[0003]盐藻是一种单细胞藻类，含有丰富的油脂、β-胡萝卜素、蛋白质、多糖等，同时含较高的Ca、P、Zn等元素，还含有包括人类必须氨基酸在内的18种氨基酸，累积的甘油为干重的40%-50%,在适当的条件下，体内合成的β-胡萝卜素可达干重的10%以上。盐藻多糖是天然硫酸酯化多糖，具有抗病毒、抗菌及抗炎作用并且具有抗肿瘤的活性。除了天然胡萝卜素外，盐藻中还含有两种独特的抗衰老活性物质：天然维生素E和叶酸，其含量局自然界食物之冠，是开发功能食品的优质原材料，盐藻这些独特的优点使