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发酵工程（食品发酵技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身

B.发酵工程的菌种可以通过诱变育种、基因工程等方法获得

C.发酵工程的主要环节包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等

D.发酵工程中，发酵条件的控制是发酵能否成功的关键，而发酵过程不需要严格控制无菌条件

2.下列哪种微生物在食品发酵中应用最为广泛（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

3.酸奶的制作利用了以下哪种发酵原理（）

A.乳酸菌发酵产生乳酸

B.酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳

C.醋酸菌发酵产生醋酸

D.霉菌发酵产生淀粉酶等酶类

4.以下关于发酵培养基的说法，正确的是（）

A.培养基只需满足微生物生长所需的碳源和氮源

B.培养基的成分对发酵产物的产量和质量没有影响

C.发酵培养基应根据不同的菌种和发酵目的进行合理配制

D.培养基的pH值对发酵过程没有影响

5.在发酵工程中，灭菌的目的是（）

A.杀死培养基中的所有微生