人教版高中生物选择性必修3第1章发酵工程第1节　传统发酵技术的应用【课件】.pptxVIP

;;基础落实·必备知识全过关;;;2.传统发酵技术

(1)概念:直接利用中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的、等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。?

(2)类型:传统发酵以混合菌种的发酵及发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。?

(3)发酵产品:利用传统发酵技术制作的食品有腐乳、酱、、醋、

和豆豉等。?;;(2)泡菜的制作过程;2.制作果酒和果醋

(1)制作果酒的菌种;(2)制作果醋的菌种;(3)果酒、果醋的制作过程;【名师点拨】(1)制作果酒和果醋对氧的需求不同:果酒制作前期需氧,后期不需氧;果醋制作一直需氧。

(2)产物检测方法不同:果酒可以利用闻气味、品尝、酸性条件下使重铬酸钾变色(橙色→灰绿色)等方法进行检测;果醋可以利用酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝等方法进行检测。

(3)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽瓶内O2,再进行酒精发酵,还可防止因发酵过程中产生的CO2过多而造成发酵液溢出。;旁栏边角想一想

1.[教材P6探究·实践]用水密封泡菜坛的目的是什么?这说明泡菜制作需要什么条件?;3.[教材P7探究·实践]家庭制作果醋时,采用什么措施可以加快制作速度?;结论语句辨一辨

(1)发酵是指人们利用微生物,在缺氧的条件下,