CN102166009A 一种芹菜辣椒酱及其制作方法 （天津市尖峰天然产物研究开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102166009A

(43)申请公布日2011.08.31

(21)申请号201010557628.3

(22)申请日2010.11.23

(71)申请人天津市尖峰天然产物研究开发有限公司

地址300457天津市开发区十二大街南黄海

三街5号

(72)发明人刘莹徐一鸣

(51)Int.CI.

A23L1/24(2006.01)

A23L1/09(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种芹菜辣椒酱及其制作方法

(57)摘要

CN102166009A本发明涉及一种芹菜辣椒酱及其制作方法，其组成及配比为：食盐5-15%,黄原胶0.1-1%,变性淀粉0.5-1.5%,大蒜粉1-10%,辣椒20-40%,芹菜全粉10-20%,白砂糖1-10%,环状糊精0.1-1%,植物油4-15%,山梨酸钾

CN102166009A

CN102166009A权利要求书1/1页

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1.一种芹菜辣椒酱，其组成及配比如下：

食盐

5-15%

黄原胶

0.1-1%

变性淀粉

0.5-1.5%

大蒜粉

1-10%

辣椒粉

20-40%

芹菜全粉

10-20%

白砂糖

1-10%

环状糊精

0.1-1%

植物油

4-15%

山梨酸钾

0.05-0.1%

姜粉、味精、水

适量

2.一种芹菜辣椒酱的制备方法，其特征是，

(1)芹菜全粉、山梨酸钾和变性淀粉混合均匀，添加适量水溶解，备用；

(2)按比例称取黄原胶、白砂糖干混均匀后，加水溶解，然后加热至完全溶解后，备用；

(3)按比例称取大蒜粉、环状糊精混均匀后，加水溶解，然后50-70℃水浴20-40min后，备用。

(4)将上述步骤(1)(2)(3)所述溶液混合均匀，加入到油泼后的辣椒粉中，搅拌均匀、加入香辛料调配、冷却、分装、成品。

CN102166009A说明书1/3页

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一种芹菜辣椒酱及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种芹菜辣椒酱及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

[0002]芹菜，属伞形科一年或二年生草本植物。芹菜以嫩茎、叶供食用和药用，其根也可药用。芹菜含有黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、丁基苯酞类、萜类、香豆素衍生物、叶绿素、氨基酸和膳食纤维等多种生理活性物质。具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和降血脂等多种药理活性。

[0003]辣椒，是一种药食同源的蔬菜，含有生物碱、色素、维生素、有机物、矿物质等成分，其中辣椒碱能加速新陈代谢，促进激素分泌，保健皮肤。辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，并且含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

[0004]大蒜，含有丰富的碳水化合物、矿物质和维生素，还含有具有特殊香辛气味的大蒜素，具有杀菌健胃，抗癌防癌的效果。

[0005]目前，随着国民经济的迅速发展，人们的生活水平越来越高，对调味品的要求也不断提高，尤其是对辣椒酱的要求越来越讲究，因此，市场上出现各种各样的辣椒酱，如豆瓣酱、辣子酱、香辣酱、面酱等，大部分存在口味单一、咸度太大的不足，一般只用于炒菜，煮面条的佐料，不能有效的增强人们的食欲，而且营养不丰富。

[0006]本发明在改进已有辣椒酱不足的基础上，提供一种营养丰富，色泽纯正，能增强人们食欲的功能保健型辣椒酱。

发明内容

[0007]本发明目的在于提供一种以辣椒为主要配料，添加芹菜粉等辅料的辣椒酱及其制作方法。

[0008]本发明所述的芹菜辣椒酱，其组成及配比如下：

[0009]食盐5-15%

[0010]黄原胶0.1-1%

[0011]变性淀粉0.5-1.5%

[0012]大蒜粉1-10%

[0013]辣椒粉20-40%

[0014]芹菜全粉