北师社畜产品加工及检测技术课件乳制品化学组成及成分分析.ppt

（5）球菌类一般为好气性，能产生色素。牛乳中常出现的有微球菌属和葡萄球菌属。7.乳中的酶类种类：脂酶、磷酸酶、蛋白酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶、乳糖酶等。来源：①乳腺分泌；②挤乳后由微生物代谢生成；③由白细胞崩坏而生成的。8.乳中的其他成分有机酸：主要柠檬酸，还有微量的乳酸、丙酮酸、马尿酸等气体：主要为二氧化碳、氧气和氮气等。细胞成分：乳中所含的细胞成分主要是白细胞和一些乳房分泌组织的上皮细胞，少量红细胞。一般正常乳中细胞数不超过5×105个/ml。牛乳中的细胞含量是衡量乳房健康状况及牛乳卫生质量的标志之一。复习1.水是乳中的主要成