2025 年大学烘焙（烘焙制作工艺）期中考核卷.docVIP

2025年大学烘焙（烘焙制作工艺）期中考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.增加蛋糕的体积C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的湿度

3.烘焙中常用的油脂是（）。

A.花生油B.橄榄油C.黄油D.玉米油

4.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的作用？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

5.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.使面团膨胀B.增加面团的韧性C.增加面团的甜度D.增加面团的湿度

6.烘焙温度过高会导致（）。

A.烘焙制品颜色过浅B.烘焙制品体积过大C.烘焙制品表面焦糊D.烘焙制品内部未熟透

7.制作饼干时，面团一般需要（）。

A.揉至光滑B.揉至扩展阶段C.揉至起筋D.揉至较硬状态

8.以下哪种原料可以增加烘焙制品的酥脆口感？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.玉米淀