CN105820933A 一种发酵法玫瑰黄酒及其制作方法 （仲恺农业工程学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN105820933A

(43)申请公布日2016.08.03

(21)申请号201610270286.4

(22)申请日2016.04.26

(71)申请人仲恺农业工程学院

地址510225广东省广州市海珠区纺织路

东沙街24号

(72)发明人钱敏白卫东赵文红刘晓艳刘功良

(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245

代理人罗观祥

(51)Int.CI.

C12G3/04(2006.01)

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种发酵法玫瑰黄酒及其制作方法

(57)摘要

CN105820933A本发明公开了一种发酵法玫瑰黄酒及其制作方法。该方法将干玫瑰花加入水，升温至30-37℃,加入果胶酶，酶解得玫瑰花液；将米浸渍后，蒸饭，蒸过的饭淋水，投入缸中搭窝，养醅；加入玫瑰花液、麦曲和水，混匀后发酵2-3天，得发酵醪液；低温发酵；压榨的清液，得到发酵玫瑰酒；将去花萼和杂质的干玫瑰花，以醇水混合液渗漉，收集玫瑰渗漉液；将发酵玫瑰酒和玫瑰渗漉液混合，经过滤、灌装、杀菌后得玫瑰黄酒。本发明玫瑰花参与黄酒发酵，经复杂的发酵过程，相得益彰。玫瑰发酵酒不加入焦糖色，颜色天然，清新。以玫瑰渗漉液调配，以香叶醇等指标控制成

CN105820933A

CN105820933A权利要求书1/1页

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1.一种发酵法玫瑰黄酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将干玫瑰花加入水，升温至30-37℃,加入果胶酶，30-37℃保温1-1.5h,将果胶酶灭活，温度降至30℃以下待用；得玫瑰花液；

2)将米浸渍后，蒸饭，蒸过的饭淋水，投入缸中搭窝，养醅2-3天；

3)以步骤2)加入的米质量为基准计，缸中加入5%-10%步骤1)所制的玫瑰花液，加入8%-10%的麦曲和水，混匀后发酵2-3天，得发酵醪液；

4)将步骤3)发酵醪液混匀，灌装后低温发酵60-90天；

5)发酵结束后压榨的清液，得到发酵玫瑰酒；

6)将去花萼和杂质的干玫瑰花，以醇水混合液渗漉，收集玫瑰渗漉液；

7)将发酵玫瑰酒和玫瑰渗漉液混合，经过滤、灌装、杀菌后即得到玫瑰黄酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶以5-10单位/mL液体的比例加入。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干玫瑰花和水的质量比例为1:10—1:20。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将果胶酶灭活是升温至65℃-75℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述米浸渍的时间为10-15天。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述醇水混合液的质量浓度为20%-30%。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，以步骤2)加入的米质量为基准计，步骤3)所述水的加入量为180-220%。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4)所述灌装是将发酵醪液混匀后灌入小坛中，荷叶盖口。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵玫瑰酒和玫瑰渗漉液的质量比为20:1-30:1。

10.一种发酵法玫瑰黄酒，其特征在于由权利要求1-9所述的制作方法制作，其以糖度为10-40g/L、酒精度≥10%vol、酸度≤5.5g/L、香叶醇≥5ppm。

CN105820933A说明书1/4页

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一种发酵法玫瑰黄酒及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种发酵饮品的加工方法，具体是一种玫瑰黄酒及其制作方法。

背景技术

[0002]黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。传统黄酒在冬天酿造，是由米经过浸渍、蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存和勾兑而酿成。在极寒的冬天酿造出的黄酒性温，营养丰富，富含多种氨基酸和微量元素。

[0003]玫瑰花素来有花中的美容天后之称。玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K以及单宁酸，它性温，味甘微苦，有理气解郁、活血化淤之功，能起到美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容等功效。目前玫瑰酒主要有玫瑰香精配置型，浸泡型和蒸馏型三种生产