北师社课件烹饪营养与卫生模块四 单元二 营养素在烹饪过程中的变化 课件.pptxVIP

模块四

烹饪过程中营养素的变化;单元二?营养素在烹饪过程中的变化;一、碳水化合物在烹饪中的作用和变化（以糖为例）

1.糖在烹饪中的作用;一、碳水化合物在烹饪中的作用和变化（以糖为例）

1.糖在烹饪中的作用;随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。;糖在烹调中不仅可以增加甜味，还有去腥解腻的功效。烹调中常用的糖有红糖、砂糖、绵白糖、冰糖等。这些糖的颜色、形状各有特点，但它们的主要成分都是蔗糖。

红糖是甘蔗经榨汁和澄清处理后，浓缩煮炼制成的糖，因此它几乎保留了甘蔗汁的全部成分。

红糖易吸水，在空气中放置往往会吸潮结块。砂糖不易吸湿返潮，色泽光亮，晶体较大。绵白糖是将砂糖研磨后加入转化糖浆制成的。

冰糖则是由蔗糖结晶形成，它的晶粒大，晶面整齐，晶块结实，纯度很高。名菜“冰糖扒蹄”就是以冰糖为主要辅料制成的，其甜味清新纯正，口感颇佳。;随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。;随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。;随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。;随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。;随着紧张、快节奏的社会生活的到来