北师社课件烹饪营养与卫生模块三 各类烹饪原料的营养价 单元一.pptxVIP

《烹饪营养与卫生》模块三各类烹饪原料的营养价值

21．树立合理烹饪与平衡膳食的意识。2．了解各类烹饪原料中的营养成分和营养价值。3．能够根据原料的营养价值和烹饪需求，选择合适的烹饪方法和原料制作菜肴。学习目标

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思考与体验“每天一杯奶，强健中国人”，这句话相信大家都不陌生，但是不少人提出过质疑，国人大多乳糖不耐受，喝牛奶能达到强身健体的目的吗？？

很多人喝牛奶后会出现如肚子胀、拉肚子等不舒服的现象，这就是乳糖不耐受，出现这种症状是因为人体乳糖酶分泌不足，不能完全消化分解牛奶中的乳糖。虽然无法完全消化乳糖，但在牛奶中，乳糖只是其中一种营养成分。表3-1是某品牌奶粉的营养成分表，从这张表中可以发现牛奶含有很多种营养成分。

事实上，牛奶的第一作用是补水。此外，牛奶中还包含蛋白质、脂肪、碳水化合物和大量的矿物质，如钾、钙、镁等。即便是乳糖不耐受，只要选择无乳糖牛奶，牛奶中其他的营养成分还是可以帮助机体强健的。

8一、畜类原料的营养价值畜类原料包含猪、牛、羊等牲畜的肉、内脏、骨、血和相应制品，食用价值高，饱腹感强。此类原料能够提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素。（一）畜肉和副产品的营养价值1．蛋白质畜类原料中，畜肉富含蛋白质，含量能占到原料总重的10%~20%，且其中的蛋白质主要是完全蛋白质，含有丰富的必需氨基酸，属于优质蛋白质。畜肉的