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软饮料工艺学期末复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.软饮料用水总硬度应不超过（）。

A.5°DH

B.8°DH

C.10°DH

D.12°DH

2.软饮料中最常用的甜味剂是（）。

A.葡萄糖

B.白砂糖

C.果糖

D.甜蜜素

3.去除水中离子和微生物常用的方法是（）。

A.砂滤

B.活性炭吸附

C.反渗透

D.氯消毒

4.糖浆过滤常用的设备是（）。

A.离心机

B.硅藻土过滤机

C.膜过滤机

D.板框压滤机

5.碳酸饮料碳酸化原理基于（）。

A.道尔顿定律

B.亨利定律

C.帕斯卡定律

D.玻意耳定律

6.碳酸饮料混合方式中，目前常用的是（）。

A.预混式

B.后混式

C.混合式

D.分散式

7.果蔬汁护色常用的护色剂不包括（）。

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.苯甲酸钠

D.焦亚硫酸钠

8.混浊汁生产中，关键工序是（）。

A.过滤

B.均质

C.澄清

D.脱气

9.豆乳稳定性控制需调节的pH范围是（