中式冷菜实训(中职)：绪论PPT教学课件.ppt

2.以冷盘造型形象的艺术特征作为分类标准按照此种分类标准可分为图案造型和绘画造型两类。图案造型是以理想化、程式化的方式塑造的具有装饰效果的造型;绘画造型是以写意传神的方式创造的具有深邃意境的造型。3.以冷盘造型形象的空间构成作为分类标准按照此种分类标准可分为平面造型与立体造型两类。平面造型是类浮雕式的造型，是在盘子的平面上拼摆凹凸起伏不大的造型形象，适合于从特定的角度进行审美欣赏，像“锦鸡报春”“雄鸡唱晓”“丹凤朝阳”等许多冷盘造型即属于此类。立体造型是类圆雕式的造型，是在盘子的平面上塑造的三度空间的形象，可以从任何一面进行审美欣赏，如“逸圃花篮”“虹桥修禊”“文昌