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2026年食堂设施设备清洁消毒记录表

一、基本信息

项目

详情

日期

2026年[具体日期]

食堂名称

[食堂具体名称]

负责人

[负责人姓名]

清洁消毒人员

[清洁消毒人员姓名]

二、清洁消毒前检查

（一）厨房设备检查

1.炉灶

检查炉灶表面是否有明显油污堆积，炉头是否堵塞。经检查，炉灶表面有少量油污，部分炉头存在轻微堵塞情况。

查看炉灶的燃气管道连接是否牢固，有无漏气现象。燃气管道连接牢固，未发现漏气。

检查炉灶的火焰是否正常，火力是否均匀。火焰正常，火力均匀。

2.蒸箱

检查蒸箱内部是否有积水、杂物。蒸箱内部有少量积水和食物残渣。

查看蒸箱的密封胶条是否完好，有无老化、破损。密封胶条完好，无老化、破损。

检查蒸箱的温控装置是否正常工作。温控装置正常，能准确控制温度。

3.冰箱

检查冰箱的温度是否符合要求，冷藏温度应在28℃，冷冻温度应在-18℃以下。经测量，冷藏温度为5℃，冷冻温度为-20℃，均符合要求。

查看冰箱内部是否有异味、食物过期等情况。冰箱内部有轻微异味，未发现过期食物。

检查冰箱的压缩机、冷凝器等部件是否正常运行，有无异常噪音。压缩机、冷凝器运行正常，无异常噪音。

（二）用餐区域设备检查

1.餐桌椅

检查餐桌椅表面是否有污渍、划痕。部分餐桌表面有食物污渍，部分椅子有轻微划痕。

查看餐桌椅的结构是否牢固，有无松动、损坏。大部分餐桌椅结构牢固，有2把椅子的螺丝松动。

2.餐具柜

检查餐具柜内部是否干净，有无灰尘、杂物。餐具柜内部有少量灰尘。

查看餐具柜的柜门是否能正常开关，锁具是否完好。柜门能正常开关，锁具完好。

3.空调

检查空调的滤网是否干净，有无堵塞。空调滤网较脏，有明显灰尘堆积。

查看空调的制冷、制热效果是否正常。制冷效果正常，制热效果有待进一步观察。

检查空调的运行声音是否正常，有无异常振动。运行声音正常，无异常振动。

三、清洁消毒过程记录

（一）厨房设备清洁消毒

1.炉灶清洁消毒

清洁：先用湿布擦去炉灶表面的油污和杂物，然后使用专用的炉灶清洁剂喷洒在炉灶表面，等待510分钟后，用刷子仔细刷洗，最后用清水冲洗干净。对于堵塞的炉头，使用细针疏通，确保燃气畅通。

消毒：使用含氯消毒剂按照1:100的比例稀释后，用喷雾器均匀喷洒在炉灶表面，作用30分钟后，用清水冲洗干净。

2.蒸箱清洁消毒

清洁：将蒸箱内的积水和食物残渣清理干净，用湿布擦拭蒸箱内部，对于顽固污渍，使用中性清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗。

消毒：在蒸箱内加入适量的白醋和水，加热至沸腾，让蒸汽在蒸箱内循环1520分钟，以达到消毒的目的。

3.冰箱清洁消毒

清洁：将冰箱内的食物取出，用湿布擦拭冰箱内部，包括隔板、抽屉等，对于有异味的地方，使用柠檬汁或活性炭进行除味。

消毒：使用含氯消毒剂按照1:200的比例稀释后，用湿布擦拭冰箱内部，作用30分钟后，用清水擦拭干净。最后将食物分类整理后重新放入冰箱。

4.其他厨房设备

对于烤箱、微波炉等设备，先断电，然后用湿布擦拭表面，对于内部的污渍，使用专用清洁剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。消毒时，可使用紫外线灯照射30分钟。

（二）用餐区域设备清洁消毒

1.餐桌椅清洁消毒

清洁：用湿布擦拭餐桌椅表面的污渍，对于顽固污渍，使用清洁剂进行清洗，然后用清水擦拭干净。对于松动的椅子，使用螺丝刀拧紧螺丝。

消毒：使用含氯消毒剂按照1:200的比例稀释后，用喷雾器均匀喷洒在餐桌椅表面，作用30分钟后，用清水擦拭干净。

2.餐具柜清洁消毒

清洁：将餐具柜内的餐具取出，用湿布擦拭内部的灰尘和杂物，然后用清洁剂清洗，最后用清水冲洗干净。

消毒：使用紫外线灯照射餐具柜内部30分钟，以达到消毒的目的。

3.空调清洁消毒

清洁：先关闭空调，取出滤网，用清水冲洗干净，然后用软毛刷轻轻刷洗，去除灰尘和污垢。对于空调外壳，用湿布擦拭干净。

消毒：将滤网浸泡在含氯消毒剂中30分钟，然后用清水冲洗干净晾干。使用消毒剂对空调内部进行喷雾消毒，然后开启空调运行1520分钟，让消毒剂在空调内循环。

（三）餐具清洁消毒

1.餐具分类

将餐具按照材质和用途进行分类，如陶瓷餐具、玻璃餐具、金属餐具等。

2.清洗

将餐具放入水池中，加入适量的洗洁精，用刷子或海绵仔细清洗，去除油污和食物残渣。对于顽固污渍，可适当延长清洗时间。

3.冲洗

用清水将清洗后的餐具冲洗干净，确保无洗洁精残留。

4.消毒

采用高温消毒法，将餐具放入消毒柜中，设置温度为120℃，消毒1520分钟。

对于不耐高温的餐具，可使用含氯消毒剂按照1:200的比例稀释后，浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。

5.存放

将消毒后的餐具放入干净的餐具柜中，分类存放，避免再次污染。

四、清洁消毒效果检查

（一）厨房设备