CN102771744A 一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法 （福建沈佳有机农业科技发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102771744A

(43)申请公布日2012.11.14

(21)申请号201210055860.6

(22)申请日2012.02.29

(71)申请人福建沈佳有机农业科技发展有限公司

地址365106福建省三明市尤溪县洋中镇新

湖小区29号

(72)发明人蔡宝周性墩陈晓芳

(51)Int.CI.

A23L1/218(2006.01)

A23L1/30(2006.01)

权利要求书2页说明书5页

(54)发明名称

一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：

CN102771744A1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时

CN102771744A

CN102771744A权利要求书1/2页

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1.一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，具特征在于：所述的韩式泡菜的组份及其重量份数配比为：

新鲜蔬菜100份；

辅料2-4份；

中药材3-5份；

调料6-9份；

酱料3-6份；

乳酸杆菌0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜，其特征在于：所述新鲜蔬菜为甘兰或紫映甘兰。

3.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜，其特征在于：所述辅料为胡萝卜。

4.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜，其特征在于：所述中药材的组份及其重量份数配比为：

藤梨根2-3份；

山苍籽根1-2份。

5.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜，其特征在于：所述中药材的组份及其重量份数配比为：

盐肤木根2-3份；

野生杨梅根1-2份。

6.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜，其特征在于：所述调料的组份及其重量份数配比为：

朝天椒4.5-6份；

生姜0.5-1份；

蒜泥0.5-1份；

葱0.5-1份；

7.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜，其特征在于：所述调料的组份及其重量份数配比为：

朝天椒4.4-5份；

生姜0.4-1份；

蒜泥0.4-1份；

葱0.4-1份；

花椒粉0.4-1份。

8.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜，其特征在于：所述酱料的组份及其重量份数为：

鲜虾酱2-3份；

果泥1-3份。

9.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜，其特征在于：所述酱料的组份及其重量份数为：

CN102771744A权利要求书2/2页

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螃蟹酱2-3份；

果泥1-3份。

10.根据权利要求1所述的中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：

1)将新鲜蔬菜清洗、整形；

2)将整形完毕的新鲜蔬菜放入浓度为10-15%盐水中浸渍10-12小时；

3)浸渍完毕，将蔬菜冲洗脱盐，保持蔬菜中的含盐量为2-4%,然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；

4)将经步骤3)处理的蔬菜放入泡菜缸中压实，并将乳酸杆菌配成浓度为0.4-0.8%的水溶液加入泡菜缸中，发酵5-7天成泡菜；

5)发酵完毕，将泡菜沥水、抽