CN102823865A 一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法 （昆明理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102823865A

(43)申请公布日2012.12.19

(21)申请号201210347157.2

(22)申请日2012.09.19

(71)申请人昆明理工大学

地址650093云南省昆明市五华区学府路

253号

(72)发明人庄永亮杨美智子段秀孙丽平

(51)Int.CI.

A23L1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法

(57)摘要

CN102823865A本发明公开了一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法，该花生芽罐头以高蛋白、低脂肪花生为原料，经过培养花生芽→清洗→去红衣→盐水浸泡→预煮护色→计量装罐→加汤汁→密封→杀菌冷却→检验→成品；本发明不仅为消费者提供了一种营养价值高、保健性能好的方便食品，而且为花生的高值化利用提供了一种新技术；通过该方法

CN102823865A

CN102823865A权利要求书1/1页

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1.一种花生芽罐头的制备方法，其特征在于：以高蛋白、低脂肪的花生籽仁为原料，采用常规培养方法获得花生芽，花生芽清洗，去红衣后，放入质量百分比浓度为1～3%的食盐溶液中，在常温下浸泡10~30min;将浸泡好的花生芽放入80～100℃护色液中护色处理1～4min,然后将花生芽放入软包装中，并向软包装中注入70～80℃热盐水或含盐糖液，食盐的浓度为质量百分比浓度为0.8%,食用柠檬酸调节pH至4～6后，密封，微波杀菌，分段冷却至室温，抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为花生芽罐头成品。

2.根据权利要求1所述的花生芽罐头的制备方法，其特征在于：花生原料的蛋白质含量不低于原料干重的30%,脂肪含量不高于原料干重的40%,通过常规的发芽培养，获得的花生芽中蛋白质含量不低于花生芽干重的40%,脂肪含量不高于花生芽干重的30%。

3.根据权利要求1所述的花生芽罐头的制备方法，其特征在于：预煮护色中护色液为含有质量百分比0.01～0.3%的柠檬酸和质量百分比0.01～0.5%的半胱氨酸的溶液，花生芽原料与护色液的料液比为1:3～1:5。

4.根据权利要求1所述花生芽罐头的制备方法，其特征在于：含盐糖液是将质量百分比浓度为20～40%的蔗糖或麦芽糖醇溶液煮沸后，加入食盐至质量百分比浓度为0.8%,过滤，备用。

5.根据权利要求1所述花生芽罐头的制备方法，其特征在于：微波杀菌输出功率为600～1000W,时间为60～200s。

6.一种权利要求1中所述花生芽罐头的制备方法制得的花生芽罐头。

CN102823865A说明书1/3页

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一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法。

背景技术

[0002]花生，亦称“落花生”、“长生果”、“万寿果”和“千岁子”,富含蛋白质和脂肪，食用价值很高。目前已选育出高蛋白、低脂肪的优质食用花生品种，蛋白质含量在30%以上，脂肪含量在40%以下。近年来，花生的深加工和高值化利用技术已经成为花生产业的急需解决的问题。

[0003]利用豆类(如绿豆、黄豆、黑豆等)、一些蔬菜(如萝卜、白菜、苜蓿等)以及禾谷类(如大麦、小麦、荞麦等)的种子，萌发之后短时间生长的幼苗作为芽苗类蔬菜，历来备受我国消费者的青睐。从食品工艺理论来讲，种子的发芽过程与发酵类似，可以降低原料中对人体无益元素的含量，增加对人体有益物质的含量。本实验室研究发现，可利用豆芽的培养方法培养花生芽，不仅可增加花生原料的产量，而且进一步提升了花生的营养价值。这主要是：种子萌发期间储藏器官发生储藏物质分解，一部分作为呼吸基质，另一部分则在生长部位合成为新细胞的材料，原料的重量增加，大分子的碳水化合物、脂肪等含量逐渐分解降低，可溶性糖类、溶解性氨基酸、可溶性蛋白、粗蛋白含量逐渐增加，营养物质及在体内的吸收特性有较大的提高。由于花生芽营养丰富、风味独特、经济价值高、生产周期短，可作为花生高值化利用的一种技术。

[0004]但是花生芽的市场流通面临一个难题：水分含量大，保鲜时间短。加之，现代消费者的生活节