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食堂洗消操作规范标准

食堂餐（饮）具、工用具及食品接触面的清洗消毒（以下简称洗消）是食品加工过程中控制微生物污染的关键环节，直接影响食品安全与就餐者健康。为规范洗消操作流程，明确各环节技术标准，保障洗消效果，结合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及实际操作需求，制定本规范。

一、洗消对象分类与预处理要求

洗消对象包括接触直接入口食品的餐（饮）具（碗、盘、杯、筷、勺等）、加工工用具（菜刀、菜板、漏勺、锅铲等）、食品接触面（操作台面、托盘、保鲜盒等）。所有对象使用后需在30分钟内完成收运，避免残渣干燥固化增加清洗难度。

收运时需按以下要求分类：

1.按污染