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郭宏杰-调酒师职业技能鉴定试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.下列属于金酒分类的是？

A.伦敦干金酒

B.荷兰金酒

C.老汤姆金酒

D.普利茅斯金酒

2.波本威士忌的主要酿造原料是？

A.玉米

B.黑麦

C.大麦

D.裸麦

3.鸡尾酒“莫吉托”的基酒是？

A.朗姆酒

B.金酒

C.伏特加

D.龙舌兰酒

4.标准鸡尾酒杯（1盎司）约等于多少毫升？

A.15毫升

B.30毫升

C.45毫升

D.60毫升

5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，酒吧水果装饰物的保存期限不得超过？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

6.下列属于发酵酒的是？

A.白兰地

B.清酒

C.伏特加

D.金酒

7.鸡尾酒“血腥玛丽”的主要辅料是？

A.番茄汁

B.橙汁

C.菠萝汁

D.西柚汁

8.调酒师服务时“三轻”原则指的是？

A.说话轻

B.走路轻

C.操作轻

D.放置轻

9.干邑白兰地需要醒酒的主要原因是？

A.增加酒精度

B.释放香气和口感

C.降低酸度

D.过滤沉淀物

10.下列属于利口酒的是？

A.百利甜酒

B.轩尼诗VSOP

C.健力士啤酒

D.香槟

11.鸡尾酒按饮用温度分类，包括？

A.热饮

B.冷饮

C.常温饮

D.冰块饮

12.摇酒壶的主要用途是调制？

A.含果汁类鸡尾酒

B.含奶类鸡尾酒

C.含蛋类鸡尾酒

D.分层鸡尾酒

13.酒吧消防设施检查的频次要求是？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

14.鸡尾酒“长岛冰茶”的基酒包括？

A.伏特加

B.朗姆酒

C.金酒

D.龙舌兰酒

15.吧勺的功能有？

A.搅拌

B.压制水果

C.分层

D.量取

16.酒吧水果装饰物需当天处理完毕，主要原因是？

A.避免氧化变质

B.保持口感新鲜

C.防止细菌滋生

D.节约成本

17.鸡尾酒“玛格丽特”的装饰物是？

A.柠檬角

B.橄榄

C.樱桃

D.盐边

18.调制鸡尾酒时，冰块的作用是？

A.降温

B.稀释

C.增加层次感

D.提升酒精度

19.酒吧服务时，托盘的正确使用方式是？

A.手掌托住托盘中心

B.手指勾住托盘边缘

C.手臂紧贴身体

D.托盘与腰部平齐

20.根据《调酒师国家职业技能标准》，中级调酒师需掌握的鸡尾酒数量不少于？

A.20款

B.30款

C.40款

D.50款

21.判断题：

（1）威士忌按产地可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

（2）鸡尾酒“尼格罗尼”由金酒、金巴利和甜味美思调制而成。

（3）酒吧玻璃杯具清洗后需用消毒柜烘干，禁止自然晾干。

（4）朗姆酒按颜色可分为白朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。

（5）调制鸡尾酒时，基酒和辅料必须使用量酒器精确计量。

（6）鸡尾酒“螺丝刀”的基酒是伏特加，辅料是橙汁。

（7）酒吧营业结束后，所有酒水需锁入专用酒库，钥匙由值班经理保管。

（8）鸡尾酒“曼哈顿”的调制方法是摇合法。

（9）客人点单时，调酒师需主动推荐高价酒水以提高销售额。

（10）酒吧冷藏柜的温度应控制在0-4℃，以保证啤酒新鲜度。

22.简答题：

（1）列举5种金酒