CN103849545A 一种芡实果醋的制作方法 （张俊辉）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103849545A

(43)申请公布日2014.06.11

(21)申请号201410122204.2

(22)申请日2014.03.30

(71)申请人张俊辉

地址241000安徽省芜湖市镜湖区长江路龙

昌花园1幢1单元401室

(72)发明人张俊辉

(51)Int.CI.

C12JC12J

1/04(2006.01)

1/08(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种芡实果醋的制作方法

(57)摘要

CN103849545A本发明公开了一种芡实果醋的制作方法，其特征在于：所述的芡实果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的芡实果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具

CN103849545A

CN103849545A权利要求书1/1页

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1.一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：

A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理；

B、加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀；

C、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃,时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃,时间5-7天，两次汁液合并一缸；

D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6-8°,向调整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，温度控制30-35℃,发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2-4次：

E、调配：按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配，混合均匀；

F、均质：将混合液均质处理，温度为70-80℃,均质压力为20-25Mpa;

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃,时间15-20s;

H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25%时，停止浓缩；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。

CN103849545A说明书1/3页

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一种芡实果醋的制作方法

[0001]

技术领域

[0002]本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种芡实果醋的制作方法。

背景技术

[0003]芡实：也称鸡头、鸡头米、鸡头莲等，睡莲科芡属，一年生水生草本植物。芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。据测定，每100克芡实中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。现有的芡实除被鲜食外，还被当作一种中药材，而以芡实为原料加工的芡实果醋，尚未见到相关报道及相关产品上市。

发明内容

[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芡实果醋的制作方法，其特征在于：经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。

[0005]一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：

A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；

B、加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀；

C、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃,时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃,时间5-7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；

D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度