旅行社餐饮食品安全管理制度.docxVIP

旅行社餐饮食品安全管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为严格落实食品安全主体责任，规范本旅行社餐饮服务相关管理行为，保障参团游客饮食安全与身体健康，防范食品安全事故发生，维护旅行社品牌形象，依据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规及行业规范，结合旅行社经营实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本旅行社所有经营活动中涉及的餐饮服务管理，包括但不限于团队用餐安排、合作餐饮单位筛选与管理、游客用餐安全保障、食品安全宣传教育、食品安全应急处置等相关环节，覆盖旅行社全体从业人员及合作餐饮服务单位。

第三条核心原则

遵循“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人、社会共治”的核心原则，坚持依法依规管控，强化风险防范，确保游客饮食安全，切实履行旅行社食品安全管理责任，接受社会监督和相关部门监管。

第二章组织机构与职责

第四条组织架构

旅行社设立食品安全管理领导小组，由总经理担任组长，分管副总经理担任副组长，各部门负责人（计调部、导游部、质监部等）及专职食品安全员为成员。根据经营规模，依法配备食品安全总监，协助总经理开展食品安全管理工作，明确各岗位食品安全职责，形成“全员参与、层层负责、全程管控”的管理体系。

第五条岗位职责

（一）总经理职责

对本旅行社餐饮食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任长效机制，审定食品安全管理制度及重大决策，保障食品安全管理工作经费，支持食品安全总监、食品安全员依法开展工作，对食品安全工作负总责。

（二）食品安全总监职责

1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、合作餐饮单位管理、用餐过程控制等责任要求；

2.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向总经理报告食品安全工作情况并提出改进措施；

3.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

4.负责管理、督促、指导食品安全员开展工作，组织开展从业人员食品安全教育、培训、考核；

5.接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查，如实提供有关情况。

（三）食品安全员职责

1.督促落实餐饮服务各环节食品安全控制要求，检查食品安全管理制度执行情况，记录和管理相关资料；

2.负责合作餐饮单位的日常联络、资质核查及现场监督，及时发现并整改食品安全隐患；

3.组织开展从业人员食品安全培训，记录培训、考核情况，管理从业人员健康状况；

4.负责食品安全日常检查，形成每日检查记录，对发现的风险隐患及时整改并上报；

5.配合有关部门调查处理食品安全事故，协助做好应急处置工作。

（四）导游及相关从业人员职责

1.负责团队用餐现场的食品安全监督，发现餐饮单位卫生不达标、食品感官异常等问题，及时制止并上报旅行社食品安全管理小组；

2.向游客宣传食品安全小常识，提醒游客注意饮食卫生，引导游客理性用餐；

3.发生疑似食品安全事故时，第一时间安抚游客，保护现场，协助做好事故上报和调查取证工作。

（五）计调部职责

负责筛选、审核合作餐饮单位，建立合作餐饮单位档案，签订食品安全合作协议及食品安全承诺书，合理安排团队用餐行程，避免超负荷供餐情况发生。

第三章合作餐饮单位管理

第六条筛选标准

1.依法取得《营业执照》《食品经营许可证》，证照齐全、有效，且餐饮服务食品安全量化等级达到B级及以上；

2.具备与团队用餐规模相匹配的供餐能力，加工场所、设备设施符合食品安全要求，卫生环境良好；

3.建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，从业人员持有有效健康证明并接受定期培训；

4.食材采购、储存、加工、留样等环节符合食品安全规范，无食品安全违法违规记录，游客评价良好。

第七条筛选流程

1.计调部收集潜在合作餐饮单位信息，初步筛选后提交食品安全管理小组审核；

2.食品安全管理小组组织人员对候选餐饮单位进行实地考察，核查资质文件、现场卫生、操作规范等情况，形成考察报告；

3.对考察合格的餐饮单位，签订正式合作协议及食品安全承诺书，明确双方食品安全责任、供餐标准、应急处置等相关条款；

4.建立合作餐饮单位档案，留存证照复印件、考察报告、合作协议、食品安全承诺书等资料，档案留存期限不少于合作终止后2年。

第八条动态管理

1.旅行社每半年对合作餐饮单位进行一次全面评估，重点检查资质有效性、卫生状况、操作规范、游客反馈等情况；

2.建立游客评价机制，对食品安全意识差、卫生环境不理想、游客投诉较多的餐饮单位，立即暂停合作，限期整改；整改不合格的，终止合作并从合作名单中剔除；

3.及时更新合作餐饮单位信