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食品安全管理日管控、周排查、月调度清单

一、日管控清单

（一）原料与半成品管理

1.到货验收：每日原料到货后30分钟内完成验收，重点核查：

-供应商资质：核对当日送货单与备案供应商名录是否一致，查验每批次原料的合格证明（如检疫合格证、质检报告），进口原料需同步核对报关单与入境检验检疫证明；

-感官指标：检查原料色泽（如肉类无发暗、蔬菜无黄化）、气味（无酸腐、霉味）、质地（肉类无黏液、水产无软烂），异常原料当场封存并启动退货流程；

-温度控制：冷链原料（如鲜奶、冷鲜肉）到货温度≤8℃，冷冻原料（如冻品）≤-18℃，使用经校准的数显温度计测量，记录实际温度值；

-包装完整性：检查预包装食品的生产日期、保质期（剩余保质期需≥1/3）、封口是否严密，散装原料需使用带盖容器盛放并标注名称、进货时间。

2.存储管理：

-冷库/冰箱：每日早、中、晚三次记录冷藏库（0-4℃）、冷冻库（≤-18℃）温度，偏差超过±2℃时立即调试并记录处理过程；

-分区存放：生熟原料严格分库（区）存放，生肉、水产与即食半成品间隔≥50cm，避免交叉污染；

-先进先出：检查货架标签与实际存放顺序是否一致，优先使用最早到货的原料，过期原料当日清理并记录处理方式（如销毁）。

（二）加工制作过程

1.操作规范：