CN103519209B 一种即食猪排的制作方法 （宁波市禽丰食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN103519209B

(45)授权公告日2014.10.22

(21)申请号201310447347.6

(22)申请日2013.09.19

(73)专利权人宁波市禽丰食品有限公司

地址315475浙江省余姚市小曹娥镇食品园

区朗海村政通路7号

(72)发明人俞狄

(51)Int.CI.

A23L1/314(2006.01)

A23L1/318(2006.01)

A23L1/30(2006.01)

(56)对比文件

CN101856132A,2010.10.13,全文.

CN101589813A,2009.12.02,全文.

CN1419842A,2003.05.28,全文.

双福等.煎烤猪排.《3天学会小家电美食》.化学工业出版社，2012,第40页“煎烤猪排”.

审查员白盼

权利要求书1页说明书9页

(54)发明名称

一种即食猪排的制作方法

(57)摘要

CN103519209B本发明涉及食品制造领域，是一种即食猪排的制作方法，解决了现有技术即食猪排为了延长保质期需添加防腐剂，口感不够鲜嫩味美的问题，提供一种保存时间长，口感好味道美的即食猪排，该即食猪排的制作方法如下：选料；预煮；加料搅

CN103519209B

CN103519209B权利要求书1/1页

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1.一种即食猪排的制作方法，其特征在于，该方法是按照下述步骤进行的：

1)选取上好猪排，去边角碎骨，清洗后检测肉质；

2)飞水后在加入A料的水中预煮8分钟；所述A料为料酒，

3)经过预煮的猪排切块后加入B料搅拌10-15分钟后，加入C料搅拌10-25分钟；

4)温度170℃-190℃条件下用食用植物油油炸时间3-5分钟；

5)在120-125℃条件下烤制40-80分钟，冷却后包装即可；

所述B料为由料酒，山楂核粉，紫苏粉，紫草粉，金银花干粉，蜂蜜制成的：将山楂核粉过筛后浸泡在料酒中，经过20-60分钟后，滤去粉渣，将紫苏粉及紫草粉加入滤液中，浸泡0.5-3小时后，待用；使用前加入金银花干粉，蜂蜜搅拌均匀，B料中各原料按照重量比为：料酒：山楂核粉：紫苏粉：紫草粉：金银花干粉：蜂蜜为100:0.2-1:0.5-3:0.2-1:0.05-1:5-20;B料与猪排的比例按照质量比为：1:0.02-0.1;

所述C料包括的配料：按照重量份计，每5千份猪排需要配料及配比按下计：当归5-10份，花椒1-4份，八角2-8份，桂皮2-8份，草果1-4份，陈皮5-10份，孜然10-30份，胡椒20-40份，辣椒粉20-30份，红曲米3-10份，红曲红0.1-0.5份，鸡精20-40份，生姜粉5-10份，食用盐20-40份，五香粉5-10份，排骨粉40-60份，洋葱汁50-150份，胡萝卜汁40-60份，芹菜汁20-40份，大蒜汁20-40份。

2.根据权利要求1所述即食猪排的制作方法，其特征在于，所述B料将山楂核粉过筛后浸泡在料酒中，经过40分钟后，滤去粉渣，将紫苏粉及紫草粉加入滤液中，浸泡2小时后，待用；使用前加入金银花干粉，蜂蜜搅拌均匀，B料中各原料按照重量比为：料酒：山楂核粉：紫苏粉：紫草粉：金银花干粉：蜂蜜为100:0.6:2:0.6:0.2:12。

3.根据权利要求1所述即食猪排的制作方法，其特征在于，所述搅拌为在真空状态下进行的搅拌。

4.根据权利要求1所述即食猪排的制作方法，其特征在于，所述的包装为真空杀菌包装。

CN103519209B说明书1/9页

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一种即食猪排的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品制造领域，是一种即食猪排的制作方法。

[0002]背景技术

[0003]猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用

[0004]据统计，每年猪肉总消耗量以中国最多。此外，生产猪肉最多的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46%以上

[0005]猪肉性平味甘，有