CN103535759A 腌制蒜香芝麻鸡的制作方法 （上海小南国海之源餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103535759A

(43)申请公布日2014.01.29

(21)申请号201310568346.7

(22)申请日2013.11.13

(71)申请人上海小南国海之源餐饮管理有限公司

地址200438上海市杨浦区国和路575号底

层

(72)发明人王慧敏

(51)Int.CI.

A23L1/315(2006.01)

A23L1/314(2006.01)

A23L1/318(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

腌制蒜香芝麻鸡的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法，该腌制蒜香芝麻鸡的制作方法包括以下步骤：

CN103535759AA、备料；B、初加工；C、腌制；D、包装；E、储藏。本发明的有益效果在于：本发明方法制成的腌制蒜香芝麻鸡，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作

CN103535759A

CN103535759A权利要求书1/1页

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1.一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡10-20只；大蒜2000-3000g;食盐800-1000g;味精800-1000g;水250g;

B、初加工：将10-20只鸡去爪、净膛，并将颈部残留的油、气管去净，洗净、沥干待用；

C、腌制：

a.2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎机中粉碎成粗粒，待用；

b.称取食盐800-1000g、味精800-1000g与大蒜粗粒混合，再加入清水250g,搅拌均匀成腌制料；

c.在腌制桶底部摆放一层鸡，加入适量腌制料后，再放入一层鸡和腌制料，依此类推进行摆放，最后将鸡全部浸没于腌制料中腌制；

D、包装：包装前去除鸡表面的残留腌料，然后采用37*24cm的PE袋包装，以1只/包为规格单位真空包装；并贴上标签；

E、储藏：腌制鸡存放于0-4℃冷藏库中。

CN103535759A说明书1/2页

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腌制蒜香芝麻鸡的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法。

背景技术

[0002]腌制蒜香芝麻鸡的传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统腌制蒜香芝麻鸡的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。

发明内容

[0003]本发明的目的是提供一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法，包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡10-20只；大蒜2000-3000g;食盐800-1000g;味精800-1000g;水250g;

B、初加工：将10-20只鸡去爪、净膛，并将颈部残留的油、气管去净，洗净、沥干待用；

C、腌制：

a.2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎机中粉碎成粗粒，待用；

b.称取食盐800-1000g、味精800-1000g与大蒜粗粒混合，再加入清水250g,搅拌均匀成腌制料；

c.在腌制桶底部摆放一层鸡，加入适量腌制料后，再放入一层鸡和腌制料，依此类推进行摆放，最后将鸡全部浸没于腌制料中腌制；

D、包装：包装前去除鸡表面的残留腌料，然后采用37*24cm的PE袋包装，以1只/包为规格单位真空包装；并贴上标签。

[0004]E、储藏：腌制鸡存放于0-4℃冷藏库中。

[0005]本发明的有益效果在于：本发明方法制成的腌制蒜香芝麻鸡，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

具体实施方式

[0006]下面给出具体实施方式，对本发明进一步详述：

一种腌制蒜香芝麻鸡的制作方法，包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡10-20只；大蒜2000-3000g;食盐800-1000g;