CN103461518B 一种血丸子及制作方法 （昆明理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN103461518B

(45)授权公告日2015.01.28

(21)申请号201310393033.2

(22)申请日2013.09.03

(73)专利权人昆明理工大学

地址650093云南省昆明市五华区学府路

253号

(72)发明人李宝才袁承向诚张惠芬

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

(56)对比文件

CN102986907A,2013.03.27,

CN101120778A,2008.02.13,

常之林.宝庆猪血丸子.《中华风味美食》.成都时代出版社第1版，2012,第44页.

审查员任霞

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种血丸子及制作方法

(57)摘要

CN103461518B本发明公开了一种血丸子及制作方法，属于食品加工领域，该血丸子以鲜血、豆腐和鲜肉为主要原料，配以食盐、辣椒粉、乌龙茶、桂皮、八角、草果、黄腐酸、植物油和芝麻等成形后熏烤而成，生产的血丸子具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，低亚硝酸盐和苯并芘等有害物质等特点，且色、香、味俱佳，腊香可口，增进食欲、易于保存、食用方便、

CN103461518B

CN103461518B权利要求书1/1页

2

1.一种血丸子，其特征在于：该血丸子由以下原料制得，各原料及重量百分比为：豆腐45~60%、鲜肉15~25%、鲜血10~12%、食盐3~5%、辣椒粉3~5%、乌龙茶1~2%、桂皮0.8~1%、八角0.8~1%、草果0.5~0.8%、黄腐酸0.05~0.1%、植物油3~4%、芝麻2~4%,所有原料的重量百分比之和为100%;

所述的血丸子的制备方法操作步骤如下：

(1)将豆腐块的水滤干后捣碎成泥，将新鲜肉制作成粒，备用；

(2)将乌龙茶、桂皮、八角、草果分别粉碎至80~100目，备用；

(3)往豆腐泥中加入鲜肉粒、鲜血、食盐、辣椒粉，乌龙茶、桂皮、八角、草果、黄腐酸、植物油和芝麻搅拌混合均匀；

(4)将拌好配料的豆腐泥捏成坨，置入通风处直到表面水分风干；

(5)将步骤(4)中得到的血丸子在50~60℃的条件下熏烤8~10天，得到成品；所述的鲜血为可食用的动物血；

所述熏烤时，血丸子与熏烤柴料之间设置有网格结构的活性炭，所述熏烤柴料由木材、木屑和糠壳由下至上叠放而成。

CN103461518B说明书1/3页

3

一种血丸子及制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种血丸子及制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

[0002]猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的特产，始于康熙年间，历代相传，至今已有几百年历史，因其咸淡适度、腊香可口、易于保存、食用方便而被很多人喜欢，豆腐营养也很丰富，不仅含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92-95%。

[0003]动物血液资源十分丰富，主要有鸡、鸭、鹅和猪血等，它们的含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用，此外，动物血还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”;牛血性味咸、平，无毒，具有补血、理血之功效，牛血富含大量的蛋白质、维生素和酶等营养成分，主治血痢、脾胃虚弱和血虚经闭等症；羊血性味咸，有活血、补血、止血化淤的功效，羊血中的主要成分除含有4/5的水分以外，则是多种蛋白质，主要是血红蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白以及少量的纤维蛋白，另外，羊血中还含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分，可治血痢、便血、脾胃虚弱和血虚经闭等疾病；鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒，鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用，鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处；将鸭血煮熟或蒸熟后食之，可解失血虚劳